La gastronomía de los esteros este domingo en La Casapuerta
El bar La Casapuerta , en el número 40 de la calle Sagasta en Cádiz, acoge este domingo 8 de abril, a las 13:00 horas, una nueva edición de ‘Domingo en Su Punto’ , un ciclo de actividades dedicado a todo aquello que esté relacionado con la gastronomía desde conferencias hasta presentaciones de libros pasando por degustaciones .
El bar La Casapuerta se ubica en el número 40 de la calle Sagasta en Cádiz
En esta ocasión la ponencia se centrará en la gastronomía de los esteros y contará con la participación del cocinero y gastrónomo Pepe Oneto , que estará acompañado por Antonio Montiel y Paco Melero , secretario general y responsable de cultura e investigación gastronómica, respectivamente, de la Cofradía Gastronómica ‘Los Esteros’ .
El estero es la laguna en la que se almacena el agua de mar que alimenta una salina. En ellos se cobija un gran número de especies marinas, principalmente lenguados , lubinas y doradas , aunque también podemos encontrar cangrejos, camarones, almejas y ostiones entre otros.
El pescado de estero goza de muy buena fama por su calidad
Estas especies suelen entrar de manera natural desde el mar cuando aún son pequeños y adoptan el tamaño adulto a partir de la primavera . La captura de estos peces se denomina despesque y suele llevarse a cabo en otoño.
Desde hace unos años, localidades de la Bahía de Cádiz como El Puerto , San Fernando o Chiclana están poniendo en valor sus esteros y la gran variedad de productos que se pueden extraer de ellos.
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