El Día Internacional del Lomo en Manteca ya tiene fecha y será el 14 de octubre
Ya hay fecha para chuparse los dedos y limpiarse antes de volver a la faena. Este año, el Día Internacional del Lomo en Manteca se celebra el 14 de octubre , coincidiendo con el puente del Pilar. Las Murallas de la Segur , en el corazón del casco antiguo de Vejer , se convertirán en escenario culinario donde degustar y adquirir el lomo en manteca . «Un día en el que nuevamente nuestras carnicerías y restaurantes se convierten en protagonistas para mostrar al mundo uno de los productos más tradicionales de Vejer, el lomo en manteca, y que junto al esfuerzo de todos, hemos puesto en valor con gran reconocimiento y éxito de ventas », comenta el alcalde de la localidad vejeriega, José Ortiz .
Ambiente que se vive en el centro de Vejer el Día del Lomo en Manteca.
De esta forma, comienza la cuenta atrás para que el bullicio regrese a las calles de Vejer de la Frontera. Por cuarto año consecutivo , el lomo en manteca, símbolo de la cocina y cultura vejeriega, será de nuevo el motivo que reúna a los carniceros de la zona y a los visitantes que quieran conocer su receta . El carnicero Paco Melero ejercerá un papel protagonista como en cada edición anterior, de hecho, fue uno de los impulsores del Día Internacional del Lomo en Manteca , junto al asesor turístico Benjamín Colsa . Lo que empezó como una idea surgida de manera espontánea se ha convertido ya en una cita marcada en el calendario gastronómico de la provincia de Cádiz , a la que se han sumado otras carnicerías y que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento y los vecinos de Vejer.
Aunque el día grande de este año será el domingo 14, las novedades en el programa de esta edición se iniciarán el viernes 12 con la inauguración del callejón del lomo en manteca . En la carnicería de Paco Melero ya han empezado a trabajar duro, si es que alguna vez dejan de hacerlo desde que termina el verano hasta que asoma la próxima primavera. El anuncio del día del lomo crea una avalancha de pedidos que se preparan en su pequeña cocina. Más de cien kilos de lomo en manteca pasan por su olla semanalmente en estas fechas. El proceso, totalmente artesanal , es el mismo desde que su tío se lo enseñara.
Paco Melero muestra una bandeja de lomo en manteca lista para comer.
Es una receta sencilla, pero que, como todo lo que preparan, cuenta con trucos surgidos de la costumbre y la práctica . Todo comienza con una pella de cerdo ibérico y tacos de lomo . Este último se macera con un ‘majao’ tradicional de ajo, pimientos secos, orégano fresco, vinagre de bodega y sal . Luego se funde la pella en una olla, y se le añade el lomo . El resto es fruto de la “magia” de los fogones y de la pericia de Manolo Melero , encargado de cocinar el lomo en manteca más conocido del mundo , y de controlar cuándo está en su punto: “La manteca está lista cuando rompe en el cazo de madera ”, explican mientras señalan las burbujas que también se aprecian alrededor de la olla.
Manolo Melero durante la elaboración del lomo en manteca.
Y es que ese prodigio de la manteca colorá surge cuando pasan unas dos horas , y se evapora el agua que contienen los ingredientes, sin parar de remover. Una vez apagado el fuego, se sacan los tacos de lomo , y se colocan en una bandeja, donde se cubrirán con la manteca aún caliente y líquida . Para conseguir que ésta tenga una consistencia suelta, “turroná” , como se dice en la zona según comenta Manolo, no la meten en el frigorífico inmediatamente: esperan a que enfríe un poco a temperatura ambiente.
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