David García traslada el Corral de la Morería a La Carboná
El chef David García trasladó el famoso Corral de la Morería de Madrid hasta Jerez, al restaurante La Carboná , para ofrecer una cena a cuarenta comensales. De esta manera cumplía el compromiso que tenía con Javier Muñoz, su homologo en el establecimiento jerezano, tras no poder estar presente en la celebración del 25 aniversario de La Carboná .
David García tiene el privilegio de ser el primer chef en obtener una estrella Michelín para un tablao flamenco , como es el caso del Corral de la Morería , y siempre se muestra feliz de estar en Jerez, “para mí es como venir a casa . Desde que empecé en el Corral a hacer flamenco con los vinos de Jerez, la gastronomía… tenemos un vínculo muy estrecho”.
Su cocina es la que aprendió junto a sus padres en Bilbao , “lo que hacían ellos en su restaurante y lo que he aprendido yo en mi tierra. Lo que hago es reproducir esos platos en 2019 , los sabores del recetario vasco de una manera más estética, con otras técnicas “.
El equipo de cocina que preparó la cena en La Carboná.
Para ello, resultan fundamentales también los vinos, y es que, al igual que en el Corral, en Jerez “no solo es gastronomía, sino los vinos, que son los más emocionales y emocionantes del mundo . Unes la gastronomía vasca con los vinos de Jerez y la cultura flamenca y obtienes lo que siempre he querido y por lo que entiendo mi oficio, que es que las cosas tienen que salir de las raíces y de la cultura . Ese es el camino en el que creemos, el arte, la cultura y la gastronomía . Y los vinos de Jerez. Es una manera diferente de ofrecer la experiencia al cliente, que no solo disfrute de la gastronomía sino de todo lo demás”.
Javier Muñoz. padre e hijo, con David García.
Para García, una de sus misiones es hacer que el cliente se emocione , “es lo más bonito que tiene este oficio”. Y para lograrlo con los comensales jerezanos ofreció un menú degustación con nueve platos , con ingredientes y productos “del recetario vasco como el chipirón, la merluza, las cocochas o el marmitako. Platos que todo el mundo conoce pero que vamos a preparar de una manera más divertida y que, además, van maridados con el vino , que es una parte tan importante como la comida”.
Uno de los platos servidos en la cena de La Carboná.
Por su parte, Javier Muñoz se mostró muy feliz de poder tener a David García en La Carboná , “es un auténtico lujo tenerlo aquí con todo su equipo, somos unos privilegiados de poder vivir esta experiencia. Tengo una admiración muy grande por su cocina , creo que es un cocinero súper técnico, uno de los mejores cocineros de España seguro , y estamos encantados, con muchas ganas de disfrutar y que disfruten los clientes”.
