Dani Ogalla, nueva incorporación de Leon Griffioen en la cocina de Código de Barra

El cocinero gaditano Dani Ogalla acaba de incorporarse a la cocina de Código de Barra , el restaurante con un Sol Repsol de Leon Griffioen en la calle San Francisco de Cádiz. Formado en la Escuela de Hostelería del Alabardero, en Sevilla, Dani aprendió de la mano de Martín Berasategui en Lasarte , entre otros lugares. En Cádiz, compartió fogones con Mauro Barreiro en La Curiosidad de Mauro , siendo su último destino El Tinte Superbar , desde donde llega al proyecto de Leon.

Dani reconoce que tenía “ganas de hacer algo diferente y seguir aprendiendo. Código de Barra es para mí un referente en la cocina gaditana, y creo que es un escalón más a nivel profesional. Ese ha sido el detonante del cambio, hay que seguir creciendo”.

La nueva cocina de Código de Barra, a la que ahora se incorpora Dani Ogalla.

Ogalla siempre tiene a Cádiz muy presente en su cocina, y Leon Griffioen dice de los menús de su restaurante que están “muy bien, son  divertidos, sorprendentes y muy de Cádiz”.  La historia de la ciudad es la gran protagonista de su experiencia gastronómica, y eso es algo que el nuevo inquilino de la cocina también valora mucho. Además, “tenia ganas de unirme a una persona que tuviera un proyecto ambicioso . Yo he venido a aportar lo que pueda y a aprender”.

Por su fueran pocos cambios, Dani Ogalla comenzará a final de septiembre un curso de formación en vanguardia en el prestigioso Basque Culinary Center . Durante seis meses, deberá compaginar su labor profesional con viajes a San Sebastián . Trabajar en Código de Barra , dice Dani, “creo que es una ventaja, porque estar en un restaurante con un Sol Repsol seguro que ha ayudado para que me seleccionaran. Seguramente si estuviera en otro sitio, no me habrían llamado”.