Barbate
La Convivencia Gastronómica La Breña reunirá a cocineros de prestigio en Barbate
Será los días 23 y 24 de abril, organizada por el Club Deportivo Federado de Caza El Cartucho y la Federación Andaluza de Caza
Cartel anunciador del evento
Entorno. Sostenibilidad. Caza. Sobre esos tres pilares nace la primera edición de la Convivencia Gastronómica La Breña, en Barbate . Los días 23 y 24 de abril , la localidad de La Janda acogerá este evento organizado por el Club Deportivo Federado de Caza El Cartucho y la Federación Andaluza de Caza, con la colaboración del Ayuntamiento de Barbate, la Diputación Provincial de Caza, Dehesa Montenmedio, Parque Natural La Breña y Marismas del Barbate, y MPCAC.
La Sociedad Federada de Caza El Cartucho se fundó en 1985, y en su afán de protección de la biodiversidad, organiza todos los años la limpieza del Parque Natural de La Breña, en la que participan todos sus socios ayudados por la colaboración de distintas asociaciones locales. En la última edición, más de 350 personas participaron en la actividad recogiendo más de una tonelada y media de basuras y residuos.
Para dar a conocer toda la labor que allí se desarrolla, nace la Convivencia Gastronómica La Breña , unas jornadas en las que la gastronomía también estará muy presente, con la presencia de varios cocineros procedentes de diversos puntos de España. En una mesa redonda y a través de distintas ponencias, se expondrá la situación actual del Parque y de la caza dentro de la gastronomía.
Programación
El programa comenzará con la presentación, con la presencia del alcalde de Barbate, Miguel Molina, y representantes del Parque Natural, la Diputación y El Cartucho. A continuación, habrá una mesa redonda, ‘La importancia de la caza en el medio sostenible y su valor gastronómico’ , que estará moderada por el periodista gastronómico, Carlos Doncel .
En ella intervendrán Miguel Carretero , del restaurante madrileño Santerra; Enrique Pérez , crítico gastronómico de ABC Sevilla y editor de Gurmé Cádiz; José María Mancheño , presidente de la Federación Andaluza de Caza; Rafael Marín , director del Parque Natural La Breña y Marismas del Barbate; Javier Pizarro, vicepresidente de la mesa provincial de caza y actividad cinegética; y Manuel Friero Velasco , presidente del Club Deportivo Sociedad Federada de Caza El Cartucho.
Presentación del evento en la Diputación de Cádiz
Las ponencias correrán a cargo de los cocineros presentes, que serán Juan Viú, Iván Chirón , del Restaurante Chirón de Madrid; Miguel Carretero , de Santerra, también en Madrid; los hermanos Tofé, Sergio y Mario , del restaurante Éter de Madrid; José Carbonell , de El Ibis, en Montenmedio, y David Montes , del restaurante asturiano Regueiro.
Cena Benéfica
La Convivencia concluirá con una cena benéfica en El Ibis Restaurante . El dinero recaudado irá destinado por completo a la Asociación para el Cuidado del Parque Natural de La Breña. Con estos fondos, podrán seguir realizando su labor desinteresada para que todos podamos seguir disfrutando de este auténtico pulmón natural de la provincia de Cádiz.
La cena será la noche del 24 de abril, al precio de 80€ por comensal, bebidas incluidas. El teléfono para reservar, las plazas son limitadas, es el 956 45 50 04 .
Menú de la cena
El menú comenzará con el consomé de caza, de Juan Viú, la Royal de menudillos de conejo y semi mojama de atún de José Carbonell, y la croqueta de salchichón de ciervo, preparada por Miguel Carretero.
Juan Viú servirá a continuación jabalí en escabeche, berberechos y gazpachuelo de médula de atún; David Montes, el ramen de paloma torcaz; José Carbonell, el solomillo de venado y gamba roja; los hermanos Tofé, lenteja caviar, carrillada de jabalí y maracuyá; Iván Muñoz, la liebre a la Royal; y Miguel Carretero, la paletilla de corzo a la moda de Pablo Ortega
Habrá dos postres. Miel, pato y tomillo limón de los hermanos Tofé, y Leche Asturiana, de David Montes.
Ver comentarios