Abre Cañalerma, restaurante de parrilla y brasas en Sanlúcar
El pasado 13 de agosto abrió en el número 3 de la Calle Nao Concepción de Sanlúcar de Barrameda el Restaurante Cañalerma , bajo la dirección del gerente y chef Rafael Raya que, acompañado de su equipo, ofrece una propuesta basada en la parrilla y las brasas .
Con Cañalerma, Raya ha convertido “en realidad el cien por cien de lo que tenía en mente. Con una posibilidad de crecimiento bastante grande, comenzamos en un punto ideal que servirá como base para poder ofrecer aún más en un futuro cercano a nuestro público”. El nombre del restaurante hace referencia a una zona de Montilla, a la que su propietario tiene especial cariño por ser la tierra de sus abuelos.
La parrilla y las brasas son las protagonistas, “apenas tenemos fogones en nuestra cocina, todo pasa por las brasas en un momento u otro. Amigos que han pasado a visitarnos se quedan sorprendido de la poca importancia que le damos a los fuegos (de cocina) en Cañalerma”, apunta Rafael Raya.
La parrilla y las txuletas son grandes protagonistas de Cañalerma.
Por esa parrilla pasan verduras, mariscos, pescados y carnes. “Son muchos años dirigiendo una cocina muy similar a Cañalerma . Cocinar así da mil posibilidades, y nosotros las explotaremos todas”, indica Rafael. Con “los productos que nos dan nuestra tierra, más la txuleta vasca de vaca madurada, ofrecemos todo tipo de producto para todos los gustos. En una visita podemos comer solo pescado, en otra solo carne y en otra complementarlos, que es lo ideal”.
Pescado del día marinado con foie y jengibre.
Pescados como la corvina, la lubina, dorada, pargo, urta, pulpo , o mariscos como langostinos de Sanlúcar, gambas o carabineros , son las principales propuestas tanto en carta como fuera de ella. La carta fija es corta, con la intención de que la protagonista sea la que no está sobre el papel, la que les proporciona el mercado cada día . Dice el chef que “en Sanlúcar no podemos desaprovechar eso, todas las mañanas acudimos a la plaza de abastos para completar nuestra oferta gastronómica”.
Interior de Cañalerma, en la calle Nao Concepción de Sanlúcar.
Pero eso en cuanto a pescado, porque “en carne sí hay mucha menos variedad por una razón simple, y es que es complicado superar la calidad de la txuleta que trabajamos. No obstante habrá otras alternativas como la presa ibérica de bellota o el cochinillo ”.
Rafael Raya, chef y gerente del nuevo restaurante de Sanlúcar.
Tras la experiencia de estos primeros días, Rafael comenta que “ cocinar a la parrilla es muy atractivo para los clientes que hemos recibido, a los cuales le damos las gracias por visitarnos. No es habitual comer los mariscos y pescados de Sanlúcar a las brasas en un restaurante, pero lo que realmente impresiona es la txuleta . Es algo único aquí, no hay nada parecido y la aceptación ha sido brutal”. La txuleta d e vaca madurada proviene del País Vasco, de “proveedores de gran confianza que no dudaron en suministrar los chuleteros aún estando a más de 1.000 kilómetros de distancia”.
La parrilla es la gran protagonista de Cañalerma.
Otros platos destacados son el pescado marinado con foie y jengibre, el taco de foie micuit con agridulce de Jerez , las cremosas de jamón ibérico, las puntillas en su tinta o la torrija caramelizada con helado de vainilla.
Desde la dirección de Cañalerma también se le ha dado gran importancia a una selección de vinos poco comerciales donde tienen especial importancia Sanlúcar, Jerez y Montilla . El burbujas de Forlong, Blanco de Hornillos de Callejuela o el Toto Barbadillo son algunos de los elegidos para formar parte de esta carta junto Luis Pérez o Toro Albalá, por ejemplo. El Bierzo también tiene gran importancia con sus tintos, destacando Bodegas Pittacum, en exclusiva en Cañalerma.
Para consultar la carta completa, pueden acceder a través de este enlace .
