Azotea Grupo presenta los menús de Navidad de El Cuartel del Mar y Sal Verde
Azotea Grupo ha presentado recientemente los menús navideños que tendrán disponibles, hasta el 9 de enero , todos sus restaurantes. Dos de ellos están en la provincia de Cádiz, El Cuartel del Mar , en Chiclana, y Sal Verde en San Roque. Para la presentación, el local elegido fue Justa Rufina , ubicado en el Radisson Collection Hotel de la Plaza de la Magdalena de Sevilla .
Las croquetas de boletus que Azotea Grupo tiene en los menús navideños de sus restaurantes.
El encargado de elaborar las propuestas para estas fechas especiales ha sido Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo. Habrá dos menús principales, si bien existe también la posibilidad de adaptarlos con platos para vegetarianos.
Salpicón de marisco con aguacate.
El primero, por 40 euros , se inicia con los entrantes, compuestos por croquetas de boletus con emulsión de trufa; alcachofas , crema ibérica e Idiazábal y buñuelos de bacalao con salsa de ajo negro. El plato principal se elige entre el pargo asado con crema de marisco o la carrillera de ternera joven estofada. Para finalizar, milhojas de chocolate con helado de turrón.
Alcachofa a la brasa con manchego y papada ibérica.
El segundo menú, a 50 euros , tiene como entrantes las croquetas de boletus con emulsión de trufa; salpicón de mariscos con aguacate; tartar de atún con yema de huevo de caserío, trufa y vinagreta de ajetes y alcachofas a la brasa con manchego y papada ibérica . Los platos principales a elegir serán, en este caso, el rodaballo en beurre blanc con bulbo de hinojo o el lomo de vaca asado con remolacha ahumada. En la parte dulce se ofrece tarta de queso fundentes.
Tartar de atún con yema de huevo de caserío, trufa y vinagreta de ajetes.
Durante la presentación en Sevilla, el menú se maridó con vinos en los que la provincia de Cádiz estuvo muy presente, ya que se contó con el Meunier de 4OjosWines y el Finca Moncloa de González Byass . Para el postre, la indicación geográfica elegida fue la Sierra de Málaga.
El rodaballo en beurre blanc con bulbo de hinojo.
Hay que indicar que los menús se harán bajo reserva previa de al menos cuatro comensales. Para más información , pueden llamar al número de teléfono 91 530 17 61 .
