Jornadas
Avanico dedica junio al atún en sus restaurantes de Jerez y El Puerto
Fran Oliva ofrecerá quince elaboraciones de este preciado producto, ocho en frío y siete en caliente
Restaurante Avanico, en El Puerto de Santa María
El cocinero y de Avanico, Fran Oliva , pone en marcha a partir del 1 de junio el mes dedicado al atún . Y lo hará en sus dos restaurantes; en el de Jerez , situado en el número 4 del Paseo de la Rosaleda, y en el de El Puerto de Santa María , en el 9 de la Ribera del Río.
El atún rojo salvaje de almadraba será el protagonista en una carta especial de quince platos, con ocho elaboraciones en frío y siete en caliente . Los comensales podrán degustar varios tipos de tartar, sashimis, tatakis, a la brasa y a la plancha, junto a guisos tradicionales como el atún encebollado o en forma de pinchito o de costillar a la barbacoa.
Fran Oliva es el cocinero de Avanico
De esta manera, Fran Oliva rinde homenaje a la almadraba y a todos los que trabajan en ella, un arte de pesca tradicional con milenios de historia que lleva a las mesas gaditanas el atún rojo salvaje.
Además, el atún podrá maridarse con una carta de vinos con destacadas referencias del Marco de Jerez, Finos de El Puerto y vinos de la zona, junto a productos de otras D.O. como Ribera del Duero, Rioja, Verdejo, Rías Baixas o de la Indicación Geográfica Protegida “Vinos de la Tierra de Cádiz”.
Plato de atún de Avanico Jerez, en imagen de archivo
El responsable de esta apuesta gastronómica que es Avanico, Fran Oliva (El Puerto de Santa María, 1979), es un chef con más de 25 años de experiencia en los fogones. Tras obtener una distinción Bib Gourmand en Jerez , el cocinero portuense optó por abrir en su tierra natal , ocupando para ello un histórico local como es el antiguo Casa Flores.
Para reservar mesa , los clientes pueden llamar a los teléfonos 956 100 226 para el restaurante de El Puerto de Santa María, y al 856 06 05 19 para el de Jerez de la Frontera.
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