Aponiente, uno de los mejores restaurantes del mundo según The World’s 50 best
El chef del mar, Ángel León , galardonado con tres estrellas Michelin en Aponiente , entra por primera vez con el puesto 94 en el ranking de restaurantes The World’s 50 Best Restaurants, que se dará a conocer el 25 de junio en Singapur y que ahora adelanta las posiciones del listado entre el 51 y el 120.
Ángel León, en imagen reciente, ha colocado Aponiente entre los mejores restaurantes del mundo.
Aponiente es el primer restaurante de Andalucía que entra en el reconocido listado mundial y se coloca entre los 13 restaurantes españoles mejores del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants que otorga William Reed Business Media y que el año pasado tuvo lugar en Bilbao.
Entre los pilares de la propuesta de Aponiente se encuentra la sostenibilidad y la búsqueda de una cocina marina diferente. La investigación sobre la luz , el uso del plancton para la gastronomía , los embutidos marinos usando especies hasta ahora descartadas por el comercio pesquero y la reciente investigación sobre la sal son algunos de los trabajos en técnicas y creatividad desarrollados en Aponiente.
Ángel León junto a David Chamorro, en imagen de archivo. | Cedida
Aponiente destaca por ofrecer una gastronomía cuya base es la reinterpretación de la cocina marinera en el siglo XXI, una investigación sobre el mar y su despensa cuya labor ha sido reconocida por The World’s 50 Best.
Ángel León es uno de los cocineros más influyentes actualmente con un talento innato que lleva la gastronomía a espacios no tan explorados como el mar. Ángel León tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.
Apasionado del mar y de la pesca, del c onocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina. Ayer, en el Encuentro de los Mares que se desarrolla entre Málaga y Cádiz, Ángel León desveló que a partir de septiembre distribuirá sus embutidos del mar en los supermercados con el nombre de La Dehesa del Mar .
