Comienzo de temporada
Ángel León: "Puede que sea el momento de recuperar cosas para Aponiente que no se entendieron hace 14 años"
El tres estrellas Michelin de El Puerto de Santa María comienza temporada el 17 de marzo con un menú denominado Planeta Agua
"Si el planeta en el que vivimos tiene las tres cuartas partes de agua, no sé porqué le llamamos tierra". Con ese argumento por delante, Ángel León tenía claro que el menú de su restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María , tenía que llamarse Planeta Agua. Y ese es el nombre que tendrá a partir del 17 de marzo , cuando se abran las puertas del molino de mareas y el barco comandado por el chef de cuatro estrellas comience a navegar en 2022.
Además del nuevo menú, con un número de pases cercano a la veintena, Aponiente presenta otro tipo de novedades, comenzando por la propia estructura del restaurante: "hemos cambiado la sala entera, insonorizando el interior como si fuera un teatro. Generamos una expericencia conjunta", dice Ángel.
Añade que "creo que es un año muy minimalista en todo. No vamos a emborrachar de información a la gente, queremos hacerlo todo muy limpio. Quiero que sea una temporada para disfrutar a lo grande, con fondos, salsas... Todos sabemos la línea de Aponiente, pero hay cosas que cogido de atrás para mirar hacia delante. Son cosas que igual no se entendieron hace catorce años, y ahora puede ser el momento de recuperarlas . Será un Aponiente en el que busco el sabor por encima del concepto, que sigue fiel a su camino de reivindicar descaradamente los productos de cercanía de la Bahía de Cádiz".
Y con ese nombre, "está claro que el menú tiene que hablar de agua de la A a la Z. Los postres son pescados , y al final hacemos un homenaje al jerez. Montaremos una botas grandes de donde va a salir chocolate, levadura, uva...".
Reconoce Ángel que ya le gustaría que 2022 sea como el año anterior en cuanto a clientela: "estuvimos completo casi todo el año . Yo creo que la gente tiene ganas de salir porque quieren aprovechar el tiempo, que pasan tantas cosas que no sabemos lo que nos queda por delante".
Por último, indica que algunos de los productos presentados en los últimos meses , tendrán un hueco en el menú, mientras que la zostera marina "sigue adelante con el trabajo de Juan Martín. Pero cada vez hay más científicos implicados en esto", finaliza, avisando que esta temporada van a pasar muchas cosas en Aponiente. "Habrá magia", nos dice. Estaremos atentos.
