Chiclana
Ángel León presenta un menú inédito de atún en las Jornadas Gastronómicas del Gran Meliá Sancti Petri
Será los días 7 y 14 de mayo, con el ronqueo de atunes de Petaca Chico y un posterior menú degustación en Alevante
Los dos primeros domingos de mayo estarán marcados en el hotel Gran Meliá Sancti Petri , en Chiclana, por las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo , en las que Ángel León presentará un menú degustación inédito en el que cada pase irá descubriendo partes muy especiales del pescado, todo ello precedido de un ronqueo en directo a cargo de Petaca Chico . El almuerzo será en Alevante , restaurante con una estrella Michelin ubicado en el hotel, y tendrá un precio de 295 euros por comensal . Las reservas pueden hacerse a través de este enlace o llamando al número de teléfono 956 49 12 00 .
Ángel León eleva al atún rojo de almadraba «a un nivel desconocido», dicen desde el hotel Gran Meliá Sancti Petri . Con las partes más secretas que los marineros se guardaban, como el mormo o las huevas, y mostrando sabores únicos, «hemos creado un menú de quince pases muy auténtico usando múltiples partes del atún rojo de almadraba, con mucho guiso y conocimiento del pescado. Habrá guiños marineros gaditanos y acompañamientos clásicos, entre otras novedades», explica Ángel León.
Aprovechar el cien por cien del túnido también forma parte de esta experiencia. «Como ya decía Estrabón, los atunes se nutren de ciertas bellotas de encina rastrera que se cría en el mar. Siempre hemos querido replicar al cerdo ibérico, realizando cortes de jarrete o el jamón , y estarán presentes en nuestro menú, pero quizá lo más innovador sea el uso de la leche para hacer quesos», precisa el chef del mar.
Los asistentes podrán disfrutar y degustar 15 elaboraciones del chef entre snacks, seis pases centrados en el atún por Ángel León, y seis elaborados por la tripulación de la cocina de Alevante.
Asegura Ángel León que, siguiendo recetas antiguas, han podido averiguar muchas partes del atún con sabores extraordinarios. De ahí uno de los primeros pases de los snacks: el torrezno, como se conoce a la tira gruesa de la panceta de cerdo que se fríe en aceite a alta temperatura, y que él plantea en una piel de atún en adobo. Los primeros pases se completan con el temaky de atún, sardina berenjena y la tortillita de camarón .
Más adelante, dando comienzo a los pases principales, habrá platos como la cañailla y halófilas , la puntilla de morcilla, la parpatana en tomate o el mormo encebollado en frío.
Todo ello m aridado con vinos seleccionados exclusivamente para la ocasión, como sacas personales del restaurante, y contando con bodegas locales de Chiclana, como Primitivo Collantes o Manuel Aragón, así como sorpresas de otras regiones.
