Ángel León presenta las palomitas del mar
En la primera jornada del II Encuentro de los Mares, que este año se celebra en formato online , Ángel León ha presentado las palomitas del mar . El chef del mar, firme defensor del producto marino, y que en estos últimos años ha trabajado con especies invasoras “para introducirlas en la alta cocina mientras ayudamos al mantenimiento del medio”, ha presentado su último aporte a la despensa gastronómica mundial : las semillas de los juncos de las marismas.
Juan Martín y Ángel León en la presentación del despeque del pasado año. | Foto: Miguel Ángel Páez.
Con ellas, ha explicado, “los antiguos griegos ya hacían pan”, como él ha empezado a hacer, además de darle otro uso: “Friéndolas conseguimos auténticas palomitas del mar, uno de los entrantes del nuevo menú de Aponiente ”.
Junto a Juan Martín, biólogo de cabecera del restaurante , ha explicado el medio donde han desarrollado su trabajo de los últimos dos años: las marismas del Estrecho de Gibraltar, ecosistemas que ayudan a la vida del Estrecho y del Mediterráneo y donde muchas especies van a desovar. “Con su valorización, damos vida a un espacio que da vida, y creamos riqueza en la zona”, explicaron.
