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Ángel León llevará su revolución gastronómica a la Universidad de Harvard en 2025
El chef gaditano, más conocido como el 'chef del mar', ha desvelado sus próximos proyectos durante su charla en los Ciclos de Encuentros de la Fundación Cajasol en Sevilla
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El chef Ángel León, conocido mundialmente por su innovador enfoque hacia la cocina marina, ha anunciado que presentará su revolucionaria investigación gastronómica en la Universidad de Harvard el próximo año. Durante una charla celebrada este jueves 19 de septiembre en la Fundación Cajasol en Sevilla, León ha hablado sobre su trayectoria, el futuro de la gastronomía sostenible y la importancia de aprovechar al máximo los recursos del mar.
«Queremos llevar el mar al siguiente nivel, lo que hoy parece inusual, mañana será necesario», comentaba León, refiriéndose a los proyectos que ha estado desarrollando en su restaurante Aponiente, donde ha revolucionado la cocina a través del uso de productos marinos inexplorados como el plancton, y su visión de cómo el mar puede convertirse en una fuente de alimentos clave para el futuro .
Uno de los puntos más destacados de la charla fue el anuncio de su próxima intervención en Harvard en 2025, donde expondrá sus estudios y avances en torno a la sostenibilidad marina y su potencial para cambiar el paradigma de la alimentación global. «El mar tiene sabores que jamás hemos pensado explorar» , afirmó León, anticipando los descubrimientos que presentará en la prestigiosa universidad. «En el océano hay flores, cereales, tubérculos, fruta y hortalizas», explicó. Esta revelación desafía las percepciones tradicionales sobre lo que podemos obtener del mar y abre la puerta a nuevas posibilidades en la gastronomía. «El año que viene desvelaremos cosas súper bestias que no imaginamos que estén en el mar».
De Netflix al mundo
Ángel León no solo ha captado la atención del mundo académico, sino también la de la industria del entretenimiento. El chef ha estado grabando durante meses con el equipo de Chef’s Table de Netflix, ya que aparecerá en uno de sus capítulos, siendo el único cocinero español destacado en esta edición . El episodio, que se estrenará el próximo 27 de noviembre, promete ser una "bomba" internacional, moviendo a miles de amantes de la gastronomía desde todas partes del mundo hasta Aponiente.
El futuro de la cocina sostenible
León no se detiene aquí. Durante la charla en Sevilla, abordó de manera franca los desafíos que enfrenta la sostenibilidad alimentaria y cómo la explotación marina actual amenaza el futuro de los océanos. «Si se utilizaran todos los barcos arrastreros en España, habría comida para 200.000 años» , denunció el chef, poniendo sobre la mesa la alarmante sobrepesca y la falta de visión a largo plazo en la gestión de recursos marinos. Para León, la solución reside en la revalorización de productos marinos olvidados y en un profundo respeto por el medio ambiente.
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