Ángel León encabeza el 'Destino Chiclana' en Madrid Fusión
Chiclana de la Frontera llegará con fuerza a Madrid Fusión , que se celebra entre los días 13 y 15 de enero en la Institución Ferial de Madrid (IFEMA). Para ello, contará con la presencia de su estrella Michelín, Ángel León . El chef del restaurante Alevante será el encargado de cerrar una serie de catas y show cooking que se celebrarán en el expositor de la localidad, donde también se presentará la guía ‘Destino Chiclana’ .
Ángel León, en imagen de archivo, será uno de los representantes del Destino Chiclana en Madrid Fusión.
Pero la representación gastronómica chiclanera no se quedará en Ángel León. Junto al Chef del Mar acudirán otros restaurantes de la localidad que también prepararán en directo un plato de su carta y que posteriormente será degustado por los asistentes. El día 13, tras la presentación del stand y de la guía, tendrá lugar la primera demostración de cocina en directo. Será a las 12 , y el primero que tomará los fogones será Francis Mayo, del Restaurante Popeye . Mayo ha optado por “una barriga de atún preparada con Palo Cortado de Miguel Guerra con un parmentier y con una regañá de aceite de oliva de La Cremita”.
Francis Mayo, a la izquierda, junto a su hermana y su hermano. Los tres dirigen el Restaurante Popeye.
Una hora después, llegará el turno de Coconovo Beach . Antonio Crespo preparará una mazamorra con tartar de retinto en escabeche al oloroso Tío Alejandro de Chiclana. Hay que señalar que uno de los requisitos de todos los platos que se presentarán llevan un ingrediente de Chiclana, en estos dos casos el vino. A las dos y media Wasabee Sushi Bar hará su presentación que, al igual que el resto, será posteriormente degustada.
Coconovo Beach abrió el pasado verano en la playa de La Barrosa de Chiclana. | Foto: J.G.
La Casa del Farero será protagonista a partir de las 15:30. Meme Rodríguez, su jefa de cocina, elaborará en directo uno de los postres de su menú degustación de atún rojo salvaje de almadraba. Atún y Chocolate es su nombre, y consiste en “un brownie de dos chocolates hecho con la parte del plato del atún , y lleva un crumble de galletas, un praliné de chocolate picante, una crema de naranja y mojama y un helado de leche quemada”, según explica Meme . Además, irá maridado con moscatel de naranja de Bodegas Vélez .
El postre que preparará Meme Rodríguez, de La Casa del Farero.
La jornada del lunes concluirá con el show cooking y coctelería del Grupo Azotea con el chef Manuel Berganza y el coctelero Luca Anastasio. Este grupo abrirá previsiblemente en Semana Santa El Cuartel del Mar , un restaurante ubicado en La Loma del Puerco de la playa de La Barrosa.
El martes 14, a las 10:30, habrá una cata de sal de las Salinas de Chiclana Salema, y a las 11:30 horas habrá una demostración de La Cremita, que el día anterior intervendrá en la Madrid International Pastry . A las 12.30 horas el protagonista será del Chiringuito Atenas y a las 13:45 horas será el momento del restaurante Alevante, del Hotel Gran Meliá Sancti Petri y donde estará Ángel León .
