Abre Tiemar Isidro López con el asesoramiento de Juan Ruiz en los vinos
Aunque de momento será de manera temporal, el restaurante Tiemar Isidro López ya ha abierto sus puertas en la planta superior del número 10 de la calle Rosario de Jerez . En la de abajo, su GastroShow seguirá funcionando con normalidad. El gastronómico , en cambio, abre sólo durante las fechas navideñas, cerrando posteriormente para volver definitivamente en primavera.
En este mes que estará abierto, Isidro López ha preparado un menú al que ha denominado La Navidad según Tiemar , siendo un homenaje a las zambombas jerezanas. Además, para elegir los vinos ha contado con el asesoramiento de Juan Ruiz Henestrosa, reconocido sumiller propietario de Little John Burguers en Rota.
El menú cuesta 55 euros, añadiendo 30 más en el caso de que se quiera maridar. Comienza con una sopa de tomate y hierbabuena , montadito de lomo; panipuri, crema de tagarnina esparragá y ‘coppa’ de Joselito. Todo ello iría maridado con oloroso en rama 2009 de Williamas Luego vendría la ortiguilla, caviar y mantequilla de cabra, y foie y almendras tostadas, con Forlong Burbujas como vino.
Tiemar Isidro López cuenta con el asesoramiento de Juan Ruiz en la carta de vinos. | Foto: Paco Martín.
El Socaire oxidativo de Primitivo Collantes acompaña a la gamba blanca, cogollo asado y ajos ahumados ; sopa de marisco y rape, y la navaja, jugo de pintada, payoyo y lima. El Dido Tinto será el maridaje del consomé de Jabugo y amontillado , y el cabecero de cerdo ibérico asado, parmentier con mantequilla tostada y trufa. El limón y albahaca y el chocolate se maridan con el Amoroso de Maestro Sierra, finalizando el menú con los petit four de postre.
Isidro López deja claro que este menú navideño “no tiene nada que ver con el que se verá en Tiemar Isidro López. El estilo será como el de abajo, muy viajero. Creo que el Gastro Show no es el sitio para dar menús, seguiremos en el mismo estilo porque quiero que uno y otro se diferencien. Esa era, y sigue siendo, la intención”.
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