Los chocos con papas al veranillo de Jesús Márquez, de Décimo Arte
Jesús Márquez es cocinero, y en Espacio Décimo Arte de Sanlúcar de Barrameda ofrece cursos de cocina y otras actividades relacionadas con la gastronomía. Durante el confinamiento al que estamos todos obligados, Jesús está muy activo en sus redes sociales, cocinando en solitario o junto a otros compañeros de profesión. Para Gurmé Cádiz, prepara un plato tan sanluqueño como los chocos con papas en veranillo . ¿Estáis listos?
Los ingredientes para preparar los chocos con papas al veranillo de Jesús Márquez.
Pues vamos allá. Primero, comprobar que tenemos todos los ingredientes. Medio kilo de calamares limpios y troceados , una cebolla mediana picada, cinco dientes de ajo, un pimiento verde troceado, tres tomates maduros troceados, tres hojas de laurel, diez pimientas enteras negras, sal, un vaso de manzanilla , media cucharada pequeña de azafrán o colorante, 120 mililitros de aceite y dos vasos de fumet de pescado o marisco .
En una olla o en un perol, se sofríen todas las verduras hasta que se pochen. En caso de desear la salsa triturada es el momento de hacerlo, antes de añadir los chocos. Y para que la batidora haga su efecto, añade un poco de fumet.
A continuación se añaden los chocos y el azafrán y se guisa durante cinco minutos. Añadimos la manzanilla y esperamos que vuelva a hervir. Se vierte el fumet y cocinamos otros diez minutos.
Cortamos la patatas a cachelos y las añadimos. Cuando estén tiernas, añadimos sal al gusto de cada cual y apartamos. A servir y… ¡buen provecho!
Los chocos con papas al veranillo de Jesús Márquez.
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