Las manitas de cerdo en salsa de Carmen Tamayo, del Restaurante el Carmen
Habitual en los concursos del Chef Sierra de Cádiz , y a cargo de la cocina del Restaurante el Carmen, en Prado del Rey, Carmen Tamayo acepta la propuesta que le hicimos desde Gurmé Cádiz y ha preparado unas manitas de cerdo en salsa . De clara inspiración serrana, como la gran mayoría de platos de la cocinera pradense.
Los ingredientes con los que Carmen Tamayo prepara las manitas en salsa.
Los ingredientes , un kilo de manitas de cerdo, dos cebollas, una cabeza de ajo, una cucharada de comino molido, otra de ñoras molidas, de sal, de pimienta recién molida y dos de pimentón de la Vera. Además, 300 mililitros de vino blanco y un chorro de aceite de oliva virgen extra de la DOP Sierra de Cádiz .
El ajo y la cebolla se introducen en la olla con las manitas y las especias.
Para la elaboración del plato, en primer lugar escaldamos las manitas en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Después se corta la cebolla en juliana y se pica el ajo, que se introducen en la olla exprés junto a las manitas y las especies . Se rehoga todo y se añade el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.
Las manitas de cerdo, en la olla.
Cubrimos con agua y tapamos la olla , dejando cocinar por unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, se retira la grasa sobrante y separamos las manitas del resto, reservándolas. Todo lo demás se pasa por el robot de cocina para obtener una salsa fina .
Ya solo queda poner las manitas en el plato y añadir la salsa . ¡Buen provecho!
Las manitas de cerdo en salsa de Carmen Tamayo.
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