Guía
Cádiz, una ruta de bacalao para deleitar el paladar
Cádiz, ciudad bañada por el mar y cuna de una rica tradición culinaria, se transforma en un escenario especial durante la Semana Santa. El fervor religioso se mezcla con el aroma a incienso, el sonido de las saetas y un elemento gastronómico indispensable: el bacalao. Este pescado, presente en las mesas gaditanas desde tiempos inmemoriales, se convierte en el protagonista de una ruta culinaria única que invita a descubrir los sabores más auténticos de la ciudad.
Cada tapa, cada bocado, guarda en sí mismo una historia, una tradición familiar y la pasión por un producto que se ha convertido en un símbolo de la Semana Santa .
En esta ruta, te invitamos a recorrer 9 bares emblemáticos de la ciudad, donde podrás degustar una amplia variedad de elaboraciones con bacalao, desde las recetas más tradicionales hasta las reinterpretaciones más innovadoras.
1
Atxuri
En la calle Plocia de Cádiz, se encuentra un restaurante que ha forjado una historia de sabor y tradición: Atxuri. Fundado por Jon Monasterio, quien llegó a la ciudad en la época de posguerra, este lugar se ha convertido en un referente de la gastronomía gaditana, especialmente por su maestría en la elaboración del bacalao .
La carta de Atxuri está plagada de platos tradicionales con un toque personal . Entre sus especialidades de bacalao, encontramos: Bacalao al pil pil , todo un clásico; Bacalao a la andaluza o plancha, una opción ideal para los amantes de la simplicidad y el sabor puro del bacalao y Bacalao rebozado sobre salsa “andrajo” (tomate maduro, ajo, vinagreta y pan).
Dirección: Calle Plocia, 7
Teléfono: 956 25 36 13
2
Quilla
En el corazón de Cádiz, frente al majestuoso escenario de La Caleta, se encuentra Quilla Restaurante, Café y Terraza. Un espacio que combina una propuesta gastronómica de vanguardia con unas vistas del arenal caletero , flanqueado por los castillos de Santa Catalina y de San Sebastián.
Quince años de pasión por el buen comer, donde la tradición se fusiona con la innovación para crear platos únicos, siendo el bacalao uno de los protagonistas de la carta de Quilla.
Algunas de las especialidades de bacalao de Quilla son la ensalada Catalina , que combina tomate, bacalao confitado, aguacate, queso, aceite de eneldo y pepinillos; tostas de Bacalao confitado con alioli gratinado; bacalao con bechamel de algas y alioli de manzanilla gratinado y bacalao a la plancha con hummus y patatas pajas.
Dirección: C/ Antonio Burgos Playa La Caleta
Teléfono: 956 22 64 66
3
El Balandro
Fundado por los hermanos Vélez en la década de los 90, este lugar fue pionero en traer la cocina moderna a la ciudad, fusionando recetas clásicas con ingredientes menos habituales.
El local de El Balandro en la Alameda se divide en dos salas : una con un ambiente más informal que comparte espacio con la zona de barra , y otra más tranquila y elegante. En ambas, se respira un ambiente cálido y acogedor que invita a disfrutar de su experiencia culinaria.
En su carta, encontrarás una amplia variedad de elaboraciones con el producto que nos atañe en esta ocasión: el bacalao. Pimientos y tomates asados con bacalao ahumado , bacalao al pil pil con fondo de berenjenas y patatas panaderas, bacalao gratinado con alioli , fondo de berenjenas y patatas panaderas o bacalao al pil pil confitado en aceite de oliva virgen.
Dirección: Calle Alameda Clara Campoamor, 22
Teléfono: 956 22 09 92
4
La Taberna del Anteojo
Fundada en 2014 por la familia Ferrandans, propietaria del mítico restaurante El Anteojo, esta taberna ofrece una experiencia culinaria que combina sabores auténticos con un ambiente cálido y acogedor.
Su barra invita a disfrutar de las tapas de forma informal, mientras que las mesas altas y la amplia terraza son ideales para una comida más relajada. La cocina de La Taberna El Anteojo se basa en recetas tradicionales de guisos, pescados y arroces . Además de una carta fija, ofrecen sugerencias fuera de carta que varían según la temporada.
Entre los platos más destacados de La Taberna El Anteojo se encuentran el menudo, las verdinas con langostinos, lacón con grelos (en temporada) y variado de frituras, destacando especialmente las pavias de bacalao.
Dirección: Calle Plocia, 13
Teléfono: 956 07 68 88
5
La Candela
En el casco antiguo de Cádiz, a pocos metros de la Plaza de Candelaria, se encuentra La Candela, un bar de tapas que sorprende por su decoración única y su cocina creativa. Victor Piñero y Carmen Adán, propietarios y chef y jefa de sala respectivamente, han creado un espacio donde tradición e innovación se fusionan.
La carta de La Candela es una mezcla de sabores gaditanos e internacionales , con una fuerte influencia asiática. La tempura de verduras, las patatas bravas o el tartar son algunos de los platos más populares, pero sin duda, el bacalao confitado gratinado con alioli y arroz negro con flor de alcachofa es un plato que no puede faltar en la ruta del bacalao de Cádiz.
Dirección: Calle Feduchy, 3. 11001, cádiz
Teléfono: 956 22 18 22
6
Vinos y Tapas Sur
A tan solo 20 metros del Paseo Marítimo de la Playa Victoria, se encuentra Vinos y Tapas Sur, un restaurante que ofrece una cocina tradicional cuidada , una amplia selección de vinos por copas y precios más que razonables.
La carta de Vinos y Tapas Sur está dedicada a la cocina tradicional gaditana. Entre sus platos más destacados se encuentran el magret de pato, los lardones de pollo con salsa de jabugo y la carrillada.
Los amantes del bacalao también encontrarán opciones como el lomo de bacalao confitado en tomate y albahaca y el revuelto de patatas, bacalao y cebolla.
Dirección: Calle Fernández Ballesteros, 5
Teléfono: 856 07 55 82
7
El Laurel
El Laurel es un lugar dedicado al tapeo. Su amplia barra en forma de ele, que ocupa la mayor parte del local, suele estar concurrida por locales y visitantes que buscan disfrutar de la cocina tradicional gaditana .
La carta de El Laurel es amplia y variada, con platos que cambian según el día . Entre sus especialidades, encontramos la Carrillada, Pavías, ensaladilla, berenjena rellena o Marrajo a la plancha. No obstante, en nuestra especial Ruta del Bacalao de Cádiz, El Laurel destaca por una de sus especialidades, que aunque no es una habitual en su oferta, no hay que dejarla pasar cuando la preparan: el bacalao a la naranja .
Dirección: Calle Obispo Urquinaona, 3
Teléfono: 856 08 13 63
8
El Faro
El Faro, un restaurante con más de 50 años de historia, ha sabido mantener la esencia de la cocina andaluza y marinera , adaptándola a los nuevos tiempos con platos más evolucionados.
El Faro cuenta con dos espacios diferenciados: el restaurante, donde se puede disfrutar de una experiencia gastronómica más formal, y la renovada Barra, ideal para tapear. En ambos espacios, la cocina se basa en la despensa gaditana. Productos frescos y de temporada que se transforman en platos tradicionales con un toque de innovación.
Entre las especialidades de El Faro, encontramos las tortillitas de camarones, el pargo frito a la gaditana o el atún rojo salvaje de almadraba encebollado. Los amantes del bacalao encontrarán en El Faro una parada obligatoria para probar sus pavías de bacalao con wasabi y crema de membrillo y boniato a la mostaza antigua.
Dirección: Calle San Félix, 15.
Teléfono: 956 211 068
9
Los Camino
Los Camino, negocio familiar regentado por dos hermanos gaditanos, cuenta con una carta basada en productos frescos y de temporada . Pescado fresco de la Bahía, guisos caseros y una gran variedad de tapas y platos como la tortilla de patatas, las tortillitas de camarones o el rabo de toro conforman su oferta gastronómica.
Pero si hablamos de bacalao, no pueden faltar las pavías , los daditos de bacalao frito o el lomo de bacalao en tomate o a la plancha.
Dirección: Calle Rosario, 39
Teléfono: 856 58 98 77
