GUÍA
Cádiz en el Olimpo gastronómico: Un viaje por sus restaurantes estrella Michelin
Nos sumergimos en la innovación, la tradición y la sostenibilidad, en manos de creadores que reinventan la despensa local y deslumbran a comensales
En la luminosa provincia de Cádiz, la gastronomía alcanza alturas insospechadas. Aquí, entre paisajes marinos y bodegas centenarias, los sabores se transforman en arte gracias a un grupo selecto de chefs que han llevado la cocina gaditana al prestigioso universo de las Estrellas Michelin. Este viaje culinario nos sumerge en la innovación, la tradición y la sostenibilidad, en manos de creadores que reinventan la despensa local y deslumbran a comensales de todo el mundo.
Con la próxima gala de la Guía Michelin a la vuelta de la esquina, el panorama culinario gaditano se prepara para brillar una vez más, reafirmando su posición en el mapa gastronómico nacional e internacional. Mientras tanto, es el momento perfecto para descubrir o redescubrir estas seis propuestas que, cada una a su manera, encarnan la creatividad, la pasión y el profundo respeto por el producto local que caracteriza a la cocina andaluza.
1
Aponiente
En El Puerto de Santa María, Ángel León lidera Aponiente, un templo de la alta cocina marina que ostenta tres estrellas Michelin y una estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad. Este restaurante, ubicado en un molino de mareas bicentenario, ha cambiado para siempre nuestra percepción del océano. León, conocido como «el chef del mar», trabaja con ingredientes revolucionarios como el plancton y la zostera, creando platos que mezclan ciencia, arte y conciencia ecológica. Desde su primer reconocimiento en 2010 hasta consolidarse con la tercera estrella en 2018, Aponiente se ha convertido en un referente internacional donde cada bocado es una oda a los mares de Andalucía.
Dirección: C. Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz
Teléfono: 606 225 859
2
Alevante
En Chiclana de la Frontera, Alevante es la hermana pequeña de Aponiente. Situada en el lujoso Gran Meliá Sancti Petri, este restaurante combina elegancia y frescura con la esencia del litoral gaditano. Su propuesta reinventa el concepto de kilómetro 0, utilizando productos autóctonos para resaltar la riqueza de la zona. Platos como el pimiento frito en sopa o el mochi de morena trasladan al comensal al corazón de las aguas de La Barrosa, mientras que el ambiente marinero del restaurante añade un toque de magia a la experiencia.
Dirección: Hotel Gran Meliá Sancti Petri, C. Amílcar Barca, s/n, 11130 Urb. Novo Santi Petri, Cádiz
Teléfono: 956 491 200
3
LU Cocina y Alma
En Jerez de la Frontera, la gastronomía brilla con dos estrellas Michelin que destacan por su carácter único. Una de ellas es LU Cocina y Alma, el proyecto del inquieto Juanlu Fernández, es un homenaje a la cocina francesa, reinterpretada con ingredientes andaluces y una creatividad que desborda sus menús degustación. En un espacio diseñado para involucrar al comensal en el proceso creativo, Fernández presenta platos como el choco a la cochambrosa o la lubina atlántica a la roteña, donde la tradición y la modernidad se funden en un abrazo perfecto.
Dirección: Calle Zaragoza, 2, 11405 Jerez de la Frontera, Cádiz
Teléfono: 695 408 481
4
Mantúa
También en Jerez, Mantúa ofrece una experiencia más minimalista, pero igualmente conmovedora. Israel Ramos, su chef, ha hecho de este restaurante un refugio donde el respeto por el producto y las raíces andaluzas son el eje central. Sus menús degustación, Arcilla y Caliza, llevan al comensal a un paseo culinario que refleja la esencia de Jerez y su entorno. Platos como el menudo de choco o el ciervo y mostaza, muestran una técnica depurada que realza el sabor sin artificios innecesarios.
Dirección: Pl. Aladro, 7, 11402 Jerez de la Frontera, Cádiz
Teléfono: 856 652 739
5
Código de Barra
En la capital gaditana, Código de Barra hacía historia al convertirse en el primer restaurante de la ciudad con una estrella Michelin. Leon Griffioen, chef de origen holandés pero gaditano de corazón, y su mujer, Paqui Márquez, jefa de sala y sumiller, utilizan la rica historia de la ciudad como inspiración para sus menús degustación Qadis y Gadeira. Su enfoque en la narrativa gastronómica, con platos como escabeche de tomate con camarón rojo o dorada de estero, permite a los comensales explorar la herencia cultural de Cádiz a través del paladar, en un espacio que combina piedra y madera para evocar serenidad y calidez.
Dirección: C. San Francisco, 7, 11004 Cádiz
Teléfono: 635 533 303
6
Tohqa
En El Puerto de Santa María, Tohqa ofrece una propuesta única basada en la brasa, en un ambiente rústico con toques andaluces. Edu Pérez, el alma detrás del restaurante, ha creado una cocina que se inspira en las raíces vascas y andaluzas. Con sus menús (Anafe y Tohqa) hablan de términos como Simiente, Qandela, Zá, Varea... un homenaje al producto local y a la temporalidad, con sabores que resplandecen gracias a las brasas. El restaurante, situado en un patio ajardinado con un encanto especial, se convierte en un refugio donde la tradición y la modernidad conviven en armonía.
Dirección: C. los Moros, Número 4, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz
Teléfono: 635 258 908
Estos seis restaurantes son actualmente los portadores de las Estrellas Michelin en Cádiz, pero la riqueza culinaria de la ciudad promete seguir creciendo. La próxima gala podría traer sorpresas, pero mientras tanto, estas joyas representan lo mejor de la cocina gaditana, ofreciendo experiencias inolvidables que marcan la diferencia en el panorama gastronómico actual.
