AGENDA GASTRONÓMICA
Ettu fusiona su cocina de raíces gaditanas con los vinos de la D.O. Rueda en una cata maridada
El joven chef Álvaro Vela, quien lidera la propuesta de Ettu, y la enóloga Ana Lahiguera conducirán esta velada para los amantes del buen comer y el buen beber
El próximo 4 de abril, Cádiz se convertirá en el escenario de una experiencia gastronómica exclusiva con la cata maridada organizada por Ettu, el restaurante ubicado en el Hotel Olom, frente a la Catedral. Con una propuesta que une lo mejor de la cocina gaditana con influencias latinoamericanas, el chef Álvaro Vela se alía con la Denominación de Origen Rueda para crear un maridaje perfecto entre la gastronomía y los vinos más representativos de esta prestigiosa región vinícola.
El evento, que se celebrará de 19:00 a 20:30 horas, contará con la participación de Ana Lahiguera, enóloga y Brand Ambassador de la D.O. Rueda, quien guiará la cata de cuatro vinos seleccionados para resaltar la excelencia y diversidad de esta denominación.
Un menú con alma gaditana
La propuesta gastronómica de Ettu tiene un sello propio: la fusión de sabores entre Andalucía y Latinoamérica, una conexión histórica que se remonta al siglo XVI, cuando Cádiz era el principal puerto de intercambio comercial con el Nuevo Mundo. Esta inspiración se refleja en un menú que combina productos locales con técnicas y recetas de ultramar, presentados en formato de tapas para la ocasión.
Primer pase – Tartar de carabinero en aguachile de coco y cilantro
El carabinero de Momo (Huelva), con su carne más fresca y suave, se fusiona con el toque exótico del coco y el cilantro. Ideal para acompañar Sapientia Verdejo Ecológico 2023, un verdejo ecológico de Bodega Lagar de Moha que destaca por su frescura, mineralidad y notas cítricas.
Segundo pase – Alcachofa a la brasa con queso, setas y trufa
Las alcachofas de la huerta gaditana se confitan y terminan al Josper, acompañadas de queso payoyo de la Sierra de Grazalema, setas de cardo y trufa rallada. Este plato se armoniza con Eresma Cuvee Especial GVR 2022, de Bodegas La Soterraña, un verdejo fermentado en barrica con matices de fruta madura, especias y un toque ahumado.
Tercer pase – Tamal de merluza con puré de maíz y salicornia al ajillo
Inspirado en la cocina mexicana, este tamal se elabora con merluza de la Bahía de Cádiz y un puré de maíz que realza su sabor. La combinación será con Las Lías de Beronia 2022 GVR, un verdejo criado sobre lías.
Cuarto pase – Canelón de carrillada ibérica con bechamel de setas y trufa
La carrillada ibérica de La Muela (Vejer de la Frontera) se transforma en un canelón con bechamel de setas y trufa, un plato intenso que se marida con Dorado de Alberto, un vino histórico de Rueda con crianza oxidativa y notas de frutos secos, miel y especias dulces.
Un paso más en la apuesta de Ettu por la cultura del vino
Con esta cata maridada, Ettu refuerza su compromiso con la cultura vinícola, integrando experiencias enogastronómicas dentro de su oferta culinaria.
