Abierto desde el 19 de mayo de 2019, Quorum es el segundo restaurante propiedad de Ismael García, que también posee la Bodega Jerezana de Valdelagrana, en El Puerto de Santa María. El chef de ambos establecimientos es Alejandro Sánchez, jerezano formado en el Celler de Can Roca y Aponiente, que afirma que su filosofía es darle la vuelta a platos tradicionales y hacer elaboraciones que no suelan verse por la zona.
Por ejemplo, las típicas cocochas en salsa verde , que en Quorum hacen confitadas a baja temperatura con brasa. Lleva una salsa verde pero con un fumet algo más atípico, de congrio , muy claro.
También dará importancia al atún, con un variado surtido de crudos, tartar con aceite, sal y unos chips de alga nori, o la barriga, preparada con un sofrito muy concentrado. La facera, además, la guisan como si fuera una carrillada de cerdo.
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