Berdó Cocina de Entrevientos

Berdó Cocina de Entrevientos es el nuevo restaurante de David Méndez, que cerró El Arriate el pasado 15 de marzo tras 13 años en El Puerto. David fía gran parte de su cocina a lo que él mismo denomina como la Santísima Trinidad: “cebolla, tomate y ajo , mucho fondo. A partir de ahí van a salir todos los platos. También le estoy dando muchas vueltas al tema de los esteros, que tenemos que aprovecharlos. Pero todo a partir de los tres ingredientes básicos con cocina de mercado y proximidad . Yo creo que la función del cocinero es tener buenos productores y no estropear su trabajo. Eso es lo que me gusta, que el productor te escuche, te entienda y sepa por dónde vas. Trabajo, entre otros, con Rafa de Cultivo Desterrado , Paco de Horno Artesa, Thomas y Ase de los zumos Patria  y César de Pasta La Fresquita “.