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Aponiente renueva sus tres Estrellas Michelin
Desde sus inicios, León ha utilizado este espacio único para transformar nuestra percepción del mar y sus recursos
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El chef Ángel León, conocido mundialmente como el chef del mar, sigue brillando en el firmamento culinario tras renovar este martes 26 de noviembre, durante la gala Michelin celebrada en Murcia, las tres Estrellas Michelin de su icónico restaurante Aponiente, situado en El Puerto de Santa María. Además, su Estrella Verde Michelin, otorgada por su compromiso con la sostenibilidad, reafirma la excelencia y la visión ecológica de este templo de la alta cocina marina.
Ubicado en un molino de mareas bicentenario, Aponiente no es solo un restaurante, sino un manifiesto de la revolución gastronómica del océano. Desde sus inicios, León ha utilizado este espacio único para transformar nuestra percepción del mar y sus recursos, combinando ciencia, arte y una filosofía profundamente sostenible.
Desde que obtuvo su primera estrella en 2010, Aponiente ha evolucionado constantemente hasta alcanzar la máxima distinción de tres estrellas en 2018, un reconocimiento que lo consolidó como uno de los restaurantes más importantes del mundo.
Innovación y conciencia ecológica
La propuesta de Aponiente no se limita a crear platos sorprendentes; su cocina es una oda a la innovación y la sostenibilidad. Ingredientes como el plancton, la zostera marina —un cereal marino considerado el «arroz del mar»—, los embutidos marinos o los cocinados con agua de sal son algunos de los pilares que definen su estilo único.
«En Aponiente se intenta generar conciencia, abrir la mente y presentar propuestas imposibles de ver en ningún otro lugar», afirma León, quien ha convertido los pescados de descarte y el reciclaje de recursos marinos en parte esencial de su filosofía. Incluso el apartado dulce de su menú explora el mar de manera innovadora, con creaciones como 20 mil leguas submarinas, un milhojas de algas inspirado en la obra de Julio Verne, presentado dentro de un libro como si de un tesoro literario se tratara.
3 Estrellas Michelin
En España, son pocos los restaurantes que ostentan tres Estrellas Michelin, esa categoría que, según la guía, «justifica el viaje» por sí sola. Aponiente comparte este honor con 15 icónicos establecimientos como El Celler de Can Roca, Azurmendi, DiverXO y Noor, entre otros. Este año, se ha sumado a la lista Casa Marcial, situado en Arriondas.
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