En la Plaza de San Antonio
Listán Wine Tasca, un nuevo espacio para disfrutar del vino en Cádiz
El reputado sumiller Jonatan Cantero, y la empresaria y gran aficionada a la gastronomía Tere Gómez abrirán un local que aúna las experiencias del vino con el concepto de abacería
Un proyecto para disfrutar del vino . Esa es la idea con la que Tere Gómez y Jonatan Cantero resumen su negocio, al que han llamado Listán Wine Tasca en homenaje a la uva típica del marco jerezano, la palomino , también conocida como listán. Ubicado en un local con más de 200 metros en la plaza de San Antonio de Cádiz , comenzará con unas 400 referencias en las que “habrá muchos guiños a la tierra de Cádiz”.
Jonatan es un profesional de sala bien conocido en la provincia. Con experiencia en restaurantes de primer nivel y bodegas, ahora se une a Tere Gómez en este ilusionante proyecto que, si todo marcha según lo previsto, podría abrir sus puertas en el mes de abril.
Insisten Jonatan y Tere en que su intención es que el cliente disfrute del vino. “De las 400 referencias con las que comenzaremos, alrededor de 130 serán jereces , todas por copas con espumosos, blancos y alguna sorpresa más”. Pero no será sólo vino, algo habrá que comer.
Así, que en Listán Wine Tasca , además de todos los productos que podrán degustarse en el local de San Antonio, tendrán la opción de poder adquirirlos tanto en tienda física como online: conservas, salazones, ahumados, ibéricos…
Conceptos englobados
Porque la intención, más que diferenciarse del resto, dice Tere Gómez, “es englobar los conceptos que ya existen , tanto en la ciudad como en la provincia. Entra el formato tienda, abacería, tabanco, ultramarino, catas o formación. Juntamos varios conceptos y de ahí sale Listán , con la única pretensión de disfrutar”.
Precisamente la formación y las catas será otro de los aspectos destacados de Listán. “Al ser un local tan grande, tenemos espacios para dar catas, charlas, coloquios, presentación de productos… La idea es hacerlas para unas 30 personas, pero además tenemos un espacio privado, más íntimo, para grupos más pequeños”, dice Jonatan.
Un espacio abierto para todos los públicos con el único fin de que el cliente se sienta como en casa. Para ello, la sala será la piedra angular de este espacio con un servicio dirigido por sumilleres para que la experiencia pueda ser más cercana a los gustos personales de cada comensal.
Ayuda en la sala
Y por eso, a Jonatan se le unirá en este proyecto la también sumiller Fátima Villanueva ”. Ella se declara gaditana de Ceuta, una joven que comenzó en “bares de batalla en Sevilla. Allí me enamoré del trabajo, y luego estuve por Santander, en el restaurante Trivio (Cuenca), o en Palo Cortado, de nuevo en Sevilla, para al fin volver a la provincia de Cádiz en el restaurante Lu. Desde que Jonatan me contó este proyecto, me hizo una verdadera ilusión y así que aquí estamos”.
Por último, Cantero desvela que el “ sistema de conservación de vinos será único en Andalucía , lo que nos permitirá tener un sorprendente abanico de referencias por copas, que hará de este espacio un lugar perfecto para el disfrute¨.
En pocas semanas, Listán Wine Tasca ya estará abierto, “partiendo de la base de kilómetro cero, productos locales, de Cádiz, aunque nos extenderemos según las necesidades. La idea es que en nuestro espacio podamos comernos Cádiz y bebernos el mundo ¨, concluye Tere.
