Cádiz
Juan Viu abrirá su restaurante Mare el 31 de julio
Ubicado en la Plaza Candelaria, es un homenaje a la cocina marinera tradicional y al mar
El cocinero barbateño Juan Viu ya ha puesto fecha para la apertura de su restaurante Mare . El local, ubicado en la céntrica plaza Candelaria de Cádiz, abrirá el lunes 31 de julio . «Mare es un homenaje a la cocina marinera tradicional y al mar. Pero, sobre todo, a las madres que con pocos recursos han alimentado a familias enteras. Y por encima de todo, es un homenaje a mi madre», dice Juan.
Mare tendrá sólo un menú degustación , al que Juan ha denominado Pureza . «A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura», indican en la web del restaurante.
En total son trece pases al precio de 75€ por persona . Como aperitivo, la caballa caletera . El resto de platos, lechuga aliñá y bonito; piñones, quisquilla y mojama; calamar guisado en frío; escabeche; papas en amarillo; en blanco de pescadilla de la bahía; sofrito de mi abuela Trini con ventresca de atún en manteca; cabracho (como homenaje a la familia Córdoba, de El Faro de Cádiz); gallete de atún rojo estofado, remolacha aliñada, fresas y queso; almendra y melocotón en escabeche, y el papelón de dulces de mi abuelo (Juan Martínez, antigua Confitería de la Palma). Los platos, eso sí, pueden variar según la oferta diaria del mercado. Las reservas pueden hacerse en este enlace .
En declaraciones realizadas hace poco a Gurmé Cádiz , Juan resaltaba que sus tres premisas fundamentales en Mare van a ser « humildad, libertad y felicidad ». Como se deduce del menú, son «recetas tradicionales marineras, cocina de pureza y esencia».
Juan deja claro que deja atrás una etapa a la que ya ha dado carpetazo. «He aprendido de los errores y ahora estoy en el momento más maduro de mi vida, tanto a nivel profesional como personal y mental. Tras asesorar a restaurantes y colaborar con algunos, llega el momento de volver con ganas e ilusión con las premisas de la humildad, libertad y felicidad. Eso es lo que busco. Libertad y felicidad en todos los aspectos . Es una apuesta arriesgada, pero estoy muy seguro de mi mismo».
La carta de vinos cuenta con unas 80 referencias , dando importancia a los vinos del Marco de Jerez, de Cádiz y Andalucía. Y como gran enamorado que es del champán, Juan Viu le da buena presencia, destacando los de la borgoña francesa, muy ligada a su cocina, según el barbateño.
