APERTURA
Jindama reabre sus puertas en Jerez: tradición gitana y fusión gastronómica
Resurge con fuerza en una antigua bodega de la calle Angostillo, combinando raíces, innovación y un espacio espectacular
El chef Manuel Loreto, uno de los nombres más destacados de la escena gastronómica de Jerez, ha devuelto a la vida su restaurante insignia, Jindama, en una nueva ubicación que promete convertirse en referencia obligada para los amantes de la buena cocina. Este gastrobar, que desde su apertura inicial en 2020 junto a la iglesia de Santiago había cautivado con su fusión entre la cocina gitana y las tendencias internacionales, ahora resurge con fuerza en una antigua bodega de la calle Angostillo, combinando raíces, innovación y un espacio espectacular.
La nueva sede de Jindama es una antigua bodega que conserva el carácter histórico de Jerez. Paredes de piedra, techos altos y un ambiente cálido y envolvente crean el escenario perfecto para una experiencia culinaria única. Con capacidad para más de 80 comensales en su interior y planes para abrir una terraza en los próximos meses, este espacio se presenta como el marco ideal para disfrutar de su cocina.
Loreto describe este lugar como «un homenaje al alma de Jerez», destacando su autenticidad y su capacidad para conectar con la tradición mientras se celebra la innovación.
La carta
La propuesta gastronómica de Jindama combina los sabores de la cocina gitana tradicional con toques de cocina callejera internacional. Platos que cuentan historias y evocan emociones a través de sabores auténticos y técnicas modernas. Entre las opciones más destacadas del menú se encuentran el perrito de berza gitana, nachos por Jeré, gyozas de gambas, fideuá tostá, gallo del lunar, pulpo a la canastera o alitas Romaní, entre otros muchos platos. De postres no pueden faltar la bomba de feria o la tarta de moma. Cada plato rinde homenaje a las raíces de Loreto y a la calidad de los ingredientes locales.
Una reapertura cargada de emociones
La reapertura de Jindama no solo ha significado un nuevo comienzo para el restaurante, sino también un regreso a los orígenes de Manuel Loreto. En un emotivo vídeo, el chef aparece con su abuela y sus tías abuelas, las «tatas», quienes influyeron profundamente en su amor por la cocina. Conversan sobre la cocina gitana, la calidad de los ingredientes y el inicio de Manuel ayudando en la cocina desde niño. Este vínculo con sus raíces se traduce en cada plato que sale de su cocina, donde la tradición es el pilar fundamental.
Jindama y Jaleo, dos caras de una misma pasión
Además de Jindama, Loreto dirige Jaleo, un gastrobar más informal situado en la plaza del Clavo. En este espacio, Manuel ofrece una cocina desenfadada pero auténtica, con platos que rinden homenaje a la tradición culinaria gaditana. Croquetas de puchero, albóndigas y carne en tomate son algunas de las estrellas del menú, que complementan la propuesta más elaborada de Jindama.
