Dónde comer caracoles: Cuatro direcciones donde disfrutarlos en diferentes elaboraciones

El consumo de caracoles, un alimento muy presente en la dieta mediterránea, es todo un clásico en España. A la vizcaína en Navidad, las 'caragoladas' en Cataluña o como parte de guisos en el caso de Madrid, el gasterópodo es cocinado de distintas formas en toda la geografía española.Un templo castizo en Lavapiés El tabernero Amadeo Lázaro lleva 80 años detrás de la barra de esta casa madrileña dedicada a los caracoles, su receta insignia. Los elabora guisados con una salsa basada en productos ibéricos, especialmente el jamón y el chorizo. «Es pecado dejar salsa en el plato», dice, invitando a mojar pan en ella. Dirección: Plaza de Cascorro, 18. Madrid. Especialidad: Platos castizos como los caracoles, los callos o los cangrejos de río. Precio de la Ración de Caracoles: 13 € Web: www.caracolesdeamadeo.com ‘A la llauna’, entre otras especialidades Este restaurante de Barcelona tiene entre sus especialidades varias elaboraciones con caracoles. Además de la catala ‘a la llauna’, horneados con una provenzal de pan y ajo, los hace con una picada de almendras y finas hierbas, en salsa de cebolla picante, con carne o con butifarra y tomate. Dirección: Calle de Valencia, 234. Barcelona. Especialidad: Tapas clásicas, cocina tradicional, brasas y caracoles. Precio de la Ración de Caracoles: 13,70 € Web: www.cancargolbarcelona.com Una receta intacta desde los años 70 Esta tasca de Sevilla lleva a gala cocinar -en temporada- una receta de caracoles que no ha cambiado desde que comenzó a servirlos como tapa en los 70. El espacio es mucho más antiguo, pues fue fundado en 1929 y va por la tercera generación de hosteleros. Los presenta escurridos, con aceite y sal. Dirección: Cardenal Rodrigo de Castro, 29. Sevilla. Especialidad: Tapas clásicas como la sangre encebollada y caza. Precio de la Ración de Caracoles: Tapa con la bebida Indispensables en el arroz con conejo Los caracoles tienen un peso importante en algunas zonas de Levante, con el arroz como protagonista. Uno de esos arroces con conejo y estos gasterópodos más célebres de Alicante lo firma el restaurante Paco Gandía, en Pinoso, que lo elabora con fuego de sarmientos y productos de la tierra. Dirección: San Francisco, 2. Pinoso (Alicante) Especialidad: Arroces elaborados con fuego de sarmiento. Precio medio: 50 euros por persona Web: www.pacogandia.com

Dónde comer caracoles: Cuatro direcciones donde disfrutarlos en diferentes elaboraciones

Son distintas las recetas destacadas para cocinar al gasterópodo según la zona de la geografía española