Gastronomía
Madrid verá cerrar en mayo un estrella Michelin: el restaurante CEBO finaliza su etapa en el hotel Urban
La salida voluntaria del chef Aurelio Morales el próximo 7 de mayo abrirá la puerta a un nuevo proyecto que verá la luz en otoño de este año
Cañitas Maite aterrizará en Madrid en el local de CEBO
El restaurante CEBO de Madrid , una estrella Michelin , ofrecerá su último servicio con el chef Aurelio Morales el próximo día 7 de mayo tal y como ha avanzado esta mañana el crítico gastronómico de ABC Carlos Maribona en sus redes sociales. Su chef hasta ahora, Aurelio Morales, ha decidido finalizar su vínculo con este galardonado espacio de la capital –cuenta además con dos Soles Repsol – tras siete años de trabajo con el grupo Derby Hotels Collection . Según ha informado el propio cocinero, iniciará una nueva etapa en los próximos meses de la que aún no ha revelado ninguna pista. De momento no hay comunicado oficial de quién ocupará el espacio del actual CEBO, aunque tal y como ha podido saber ABC será Cañitas Maite quien se ocupe del nuevo proyecto.
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«Tras siete años al frente de los fogones de este espacio gastronómico que vi nacer, he decidido dar un paso adelante para comenzar nuevos retos que pronto anunciaré», ha expresado el jefe de cocina de CEBO en su perfil de Instagram . «Agradecido a todo mi equipo y a la compañía Derby Hotels Collection y a Joaquim Clos por la oportunidad que me ofrecieron para crear un nuevo concepto gastronómico», ha añadido. Por último, ha expresado: «No es un adiós, es un hasta pronto».
Por su parte, Joaquim Clos , director general de Derby Hotels Collection ha expresado su agradecimiento a Morales por «su compromiso durante este tiempo» y su «mayor reconocimiento» a su trabajo y esfuerzo para lograr que CEBO sea un «excelente restaurante premiado con numerosas distinciones». «Juntos hemos vivido un camino de aprendizaje y crecimiento, que iniciamos con una relación laboral y que ahora se ha convertido en una amistad. Le deseamos mucha suerte», ha añadido.
Sin que aún haya trascendido en qué se convertirá este espacio en el hotel de gran lujo de la carrera de San Jerónimo de Madrid –muy cercano al Congreso de los Diputados– sí que ha trascendido que en él verá la luz a partir del mes de septiembre de 2022 un nuevo proyecto. Una información que implica, de facto, la pérdida de una estrella Michelin para la ciudad de Madrid.
«En el Hotel Urban 5 estrellas gran lujo ya estamos dándole forma al nuevo proyecto con el que nos sentimos muy ilusionados, y definiendo el concepto para el restaurante gastronómico y la terraza. También reforzaremos la oferta de eventos y desayunos. Aprovecharemos estos tres meses de cierre para redecorar y adaptar los espacios a la cocina que ofreceremos. Muy pronto anunciaremos el equipo que se unirá a nosotros para dirigir la restauración», explica el director general de la cadena. Asimismo, fuentes del hotel explican que «muy pronto» reabrirá el Glass Bar que estuvo vinculado hasta hace unos meses a Ángel León y que «recuperará sus orígenes de bar coctelería». , para situarlo de nuevo como icono en la ciudad, un espacio informal, vinculado a la coctelería de autor. El objetivo final, señala Clos es «posicionar el Urban como el hotel gastronómico de referencia».
