El gazpacho de Chicote que nunca dejó de ser viral en Instagram y que ha incluido en su libro de recetas

Receta de gazpacho. Un gazpacho de 'campeonato' . Así define Alberto Chicote una de sus elaboraciones más repetidas en las casas durante el pasado verano, tras los meses de confinamiento. Entonces, el cocinero compartió con sus seguidores en Instagram una receta de esta clásica sopa fría veraniega que, según él, debe ser un «huésped permanente de la nevera».

«Hacer gazpacho es como jugar una partida de parchís, cada uno en su casa lo hace de una manera, pero la base es una magnífica ensalada, estallante de sabor, triturada y llevada a un nivel de frescor diez puntos más arriba», explica el chef en su último libro , ' Cocina de resistencia ' (Ed. Planeta. 2021).

-Un kilo y medio de tomates muy maduros.

-Medio pepino pelado.

-Medio pimiento rojo.

-Una cebolleta.

-Medio litro de agua helada.

-Un dientes de ajo.

-250 gramos de aceite de oliva virgen extra.

-Dos cucharadas de vinagre de Jerez.

-100 gramos de pan.

1. Ponemos en un contenedor, por este orden, el pan, la cebolleta, el pepino, el pimiento, el ajo, el agua, el tomate y el aceite. Sazonamos sobre el tomate y dejamos que repose durante al menos 2 o 3 horas. De este modo el pan se hidratará con el agua, el aceite y el jugo de los tomates.

2. Trituramos bien fino con la máquina que tengamos.Ha de quedar muy fino y aterciopelado.

3. Ponemos a punto de sal y de vinagre de Jerez.

4. Colamos por un colador muy fino. Refrigeramos.

Estos son los pasos para hacer este gazpacho para el que Chicote deja algunos consejos más: «Si los tomates que usamos son muy acuosos pondremos un poco más de pan, y si son muy compactos, menos. A mi me gusta tener en cuenta que le añado unos hielos para que enfríe rápido y poder tomarlo bien frío en poco tiempo, así que lo hago un poco más denso».

Asimismo, en su libro, recoge algunas variantes de esta receta: «Si queréis hacerlo con melón, por ejemplo, añadid 300 gramos de melón antes de triturar». Como bebida fría o como sopa de cuchara más densa, la versatilidad de esta receta permite acompañar otras elaboraciones como un atún a la plancha , una rebanada de pan con una anchoa o el lomo de una sardina ahumada , berberechos de lata, unas gambas cocidas, o su guarnición con la misma verdura de la elaboración en dados con cubitos de pan fresco –recomienda el chef–.