Salón Gourmets 2022
Gachas manchegas instantáneas o paté de patatas bravas: los productos más raros aterrizan en Madrid
Esta cita con la alimentación y la gastronomía acerca hasta la capital 40.000 novedades relacionadas con la comida y las bebidas de calidad
Las gachas son un plato tradicional de la gastronomía manchega. Una elaboración, asociada a la cocina más hogareña o de campo, que se elabora con harina de almortas, chorizo y panceta fresca, pimentón, sal y agua. La receta no es excesivamente laboriosa de hacer, ni en tiempo ni en procesos, pero cuajarlas –el resultado es parecido a una bechamel en cuanto a la textura– no es tan sencillo. Un restaurante de Pastrana, Guadalajara –el Cenador de las monjas–, traerá hasta Madrid su fórmula patentada con una mezcla soluble con la que hacer este plato en minutos y que han conseguido comercializar «manteniendo toda su calidad y sabor tradicionales aunque se preparan en tan solo cinco minutos: lo que se tarda en hervir agua».
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Este es solo un ejemplo de las novedades que el Salón Gourmets , la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad –del 25 al 28 de abril, en Ifema– traerá hasta la capital para los más de 70.000 compradores profesionales que espera acoger esta destacada feria del sector. La cita acoge cerca de 1.600 expositores que están llamados a exhibir 40.000 novedades relacionadas con la alimentación y la hostelería. Bebidas –con y sin alcohol—; aceites de oliva ecológicos o de variedades poco conocidas; 'snacks' innovadores y saludables; o untables vegetales para sibaritas. Muchos de ellos serán expuestos en las dos zonas temáticas del salón: la Innovation Area , para los nuevos productos exhibidos en el salón y la Organic Exhibition Area , en la que se exhiben nuevos productos ecológicos.
Ginebra de 'cannabis'
Sus organizadores destacan el alto número de bebidas, con y sin alcohol, que se presentan este 2022. «Junto a una amplia relación de vinos de toda clase, hay productos tan curiosos como Cannagin Premium, una ginebra premium con aroma de cannabis. Destilada con 20 botánicos y elaborada en Córdoba, ha sido galardonada con el Superior Taste Award , posiblemente el premio al sabor más reconocido del mundo, con una valoración total de 89 sobre 100 y 2 estrellas, concedido por un jurado formado por más de 200 chefs y sumilleres de todo el mundo», informan.
Otras de las novedades anunciadas son, por ejemplo, una sangría espumosa de pomelo rosa, enebro y tónica vegana. «Es baja en alcohol, sin gluten, orgánica, vegana y sin azúcares añadidos», comentan. Y, en el campo del ' food service ' para profesionales, avanzan la presentación de un lujoso producto: oro y plata comestibles en varios formatos. «Gourmets tendrá el primer oro comestible de 23 kt en spray, un producto certificado y seguro, de uso recomendado en productos de chocolatería y pastelería, que también es perfecto para la decoración de platos», informan.
Productos veganos y sin 'sufrimiento animal'
La sensibilidad del consumidor hacia el sufrimiento animal está encontrando respuesta en muchas empresas dedicadas a la alimentación, que buscan soluciones para seguir ofreciendo productos que se alejen de prácticas cuestionables. Es el caso de FoieFood, una compañía que ha desarrollado alternativas al foie gras tradicional «más saludables y respetuosas con los patos». Bajo el sello 'The Foie Gras Alternative' se presentarán productos procedentes de patos criados sin jaulas y sin cebo forzado . Uno de ellos son los 'Duck Escalopes', inspirados en los escalopes de 'foie gras'. «Se cocinan como estos y tienen la mayoría de sus aplicaciones, pero con un 48% menos contenido de grasa, un 40% menos de calorías y un 67% menos de grasas saturadas que el foie gras convencional», aseguran.
Los untables vegetales también tendrán su lugar como una de las tendencias en el mercado. «Mas Parés, empresa gerundense, trae las originales combinaciones de su marca HummuSapiens, como el paté vegetal de patatas bravas , de garbanzos y guacamole, garbanzos con trufa o dos novedades en torno al 'foie gras', una de sus especialidades: un corazón de foie relleno de frambuesa o su bloc de foie gras con pasta de guayaba, original fusión de especialidades francesa y latina», añaden.
Burger Combat: la mejor hamburguesa de España
Una de las citas más esperadas es la segunda edición del Burger Combat, una batalla entre chefs que buscan la mejor hamburguesa de España . El concurso, que se desarrolla en directo, mide la creatividad de los chefs a la hora de elaborar su receta de hamburguesa premium. Los concursantes seleccionados para la final son: Mikel Galán Blanco de El Búho Rojo (Vizcaya); Miguel Ángel Martín deEl Rancho de Santa África (Madrid); Joan Aznar Rodriguez de El Poble Gastroburger (Valencia); Luis Gutiérrez de Pemon Sensaciones Ahumadas (Madrid); Ariana Schonborn de Apache Grill (Alicante); y Carmen Cortes Almodóvar de Little John Burger & Things (Cádiz).
