Guiso de rabo de toro con patatas

Cuando un clásico se interpreta con maestría lo que cabe es el aplauso tapatológico, es decir…rebañar a conciencia. La carne se separa del hueso sin problemas, que es la prueba de fuego de este plato y la carne está jugosa.

La salsa con trozos de zanahoria bien visibles resulta más que agradable cuando entra en contacto con el pan cateto que se pone, genoroso, para acompañar y ya el remate son la guarnición de papas fritas de las de verdad que lleva el plato.

José Benítez Morales, el gerente del establecimiento, señala que lo hacen con carne de toro y que esto se nota en el sabor. Luego una salsa con verduras, sin triturar y vino tinto para darle sabor. Cuatro o cinco horas de cocción hacen el milagro de que la carne quede tierna. La receta es del propio José que la aprendió a hacer cuando trabajaba en el Mesón La Cueva, hace ya casi tres décadas. En Don Pepe está el plato desde que abrieron. La tapa, generosa, sale a 4 euros. Más información en http://www.cosasdecome.es/

Ingredientes:

- 1 Rabo de toro

- 2 Cebollas

- 4 Tomates

- Vino blanco

- Vino tinto

- Ajos

- Sal

- Pimienta

- Harina

- Aceite de oliva

Se pasan por harina los trozos de rabo de toro. Se pelan y trocean los ajos y se echa en una olla con aceite de oliva. Cuando están doraditos, ponemos el rabo de toro para que se dore también.

Añadir las cebollas troceadas y los tomates. Dejar rehogar y cubrir con vino blanco. Dejamos que se reduzca y realizamos la misma operación con el vino tinto. Añadir sal y pimienta y caldo de ave. Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento durante dos horas.