Perdiz a la piñonera

Ingredientes

-1 perdiz

2 cebollas de tamaño mediano

-0.2 litros de aceite de oliva

-Nuez moscada

-Pimienta blanca

-Sal

-1 cucharada de manteca blanca

-Agua

-Dos cucharadas de piñones

-3 cucharadas de champiñones laminados, de los de lata

-2 cucharadas de jamón ibérico picado

-1 copa de fino Tío Pepe de la bodegas González Byass

Preparación

Poner una sartén con aceite que cubra bien la superficie. Calentarlo y freír ahí la perdiz entera, ya limpia y preparada por el carnicero, que le habrá quitado la cabeza y la parte final de las patas. Cuando esté dorada por todos sus lados, se aparta y se reserva. La finalidadde esta operación es que la perdiz luegoo no se deshaga en el guiso.

El aceite se traslada a una olla y a ella se añade la cebolla picada. Cuando esté tierna se añade a la perdiz, la manteca, la nuez moscada y también se le agrega la sal y la pimienta. Se añade agua hasta cubrir la carne. Hay que procurar que la olla no sea muy amplia. Se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Sacar entonces la perdiz de la olla y pasar el resto de los ingredientes por la batidora. Incorporar de nuevo la perdiz a la olla junto a la salsa. Se agregan entonces los champiñones laminados, los piñones y el jamón ibérico y se deja al fuego cinco minutos más. Se sirve acompañada de patatas fritas.

Este plato fue creado por Luis Macías Muñoz, abuelo del actual propietario de la Venta El Chato, en 1967.