Corte de melva canutera de Tarifa con mole roteño

Ingredientes:

1 lata de melva canutera en aceite de oliva de Piñero y Díaz de 250 gramos

Tortilla de maíz

Micro mezclum (mezcla de lechugas)

Para el mole roteño:

150 gramos de chiles frescos

1 decilitro de aceite de la lata de melva

5 gramos de ajonjolí

10 gramos de harina de almendra

1 gramos de comino

20 gramos de chocolate

150 gramos de tomate

1 cebolla

medio pimiento rojo

sal de salinas

Para la coca:

300 gramos de harina

15 gramos de sal de salinas

0,150 litros de agua

5 gramos de polvo de ajo molido

1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

10 gramos de levadura de panadería

Preparación:

Para el mole roteño, hay que calentar el aceite y saltear los chiles frescos, añadir la almendra, el ajonjolí y el comino, sofreir muy poco para que no se quemen.

Añadir el tomate troceado y sofreír durante 15 minutos a fuego lento. Añadir el chocolate y sofreír dos minutos. Cuando el sofrito esté reducido, triturar con la Thermomix. Cortar la cebolla en juliana y los pimientos más o menos del mismo tamaño. Saltear en un poco de aceite de melva las cebollas y los pimientos a fuego muy vivo deben de quedar al dente. Añadir el mole de antes y saltear el conjunto. Rectificar de sal.

Para elaborar la coca, hay que templar el agua a unos 40 grados y añadir la levadura; luego, poner el aceite. Mezclar la harina y la sal y hacer un volcán. Después, añadiremos el agua mezclaremos bien los ingredientes. Debemos conseguir una masa suave y no muy elástica. Dejar reposar una hora y volver a amasar. Estirar y cortar la masa en rectángulos de 10x6 centímetros y poner sobre papel sulfurizado. Hornear a 200 grados unos cinco minutos. (Hacer una coca por comensal).

Para la presentación, sobre una cosa, poner un poco del mole roteño que previamente habremos calentado.