Tortilla de avíos del puchero

Ingredientes

-2 patatas cocidas en el puchero

-1 zanahoria cocida en el puchero

-Un poco de puerro y de apio cocido el puchero

-4 cucharadas de carne picada de la que se ha utilizado en el puchero

-Media cebolla

-4 huevos

-Aceite de oliva virgen de Espera

-Sal

Preparación

Coger dos patatas de las que se hayan cocido en el puchwero y partirlas a dados pequeños. Hacer lo mismo con la zanahoria y picar el puerro y el apio.

En una sartén, se ponen un par de cucharadas de aceite y se refríe la cebolla picada. Cuando esté ya tierna, se añaden las patatas, la zanahoria, el puerro y el apio y se refríen un poco.

Añadir la carne picada del puchero (la que se haya utilizada, ternera, pollo o pavo); lo ideal es añadir dos diferentes. Se baten los huevos para tortilla y se añade la sal y el resto de ingredientes. Se ponen en la sartén y se dora la tortilla por los dos lados. Se puede comer caliente o fría.

Se le pueden añadir también unos trozos de chorizo y de pimiento verde. Si no se le echan patatas al puchero, se puede hacer también con patatas fritas.

Esta receta pertenece al 'Brevario del puchero del gastronómo gaditano' de Carlos Spínola.