Sangre en tomate

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kilo de sangre cocida (la venden en las carnicerías)

4 cebollas de tamaño medio

1 pimiento verde tipo italiano

5 dientes de ajo

1 kilo de tomates maduros de Conil

Sal

Azúcar

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Patatas fritas para acompañar

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es el refrito de verduras para la salsa de tomate. Se coge una de las cebollas y se corta en tiras. Se hace lo mismo con el pimiento y dos dientes de ajo. Se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar en una sarten y se agrega la verdura. Cuando esté tierna se agrega el kilo de tomate. Tan sólo se le quita el pedúnculo (la parte que lo une a la planta).

Se parten a trozos, con piel incluida y se agregan a la sartén. Se continúa haciendo y con la ayuda de una espumadera se van estrujando los trozos de tomate. Cuando haya pasado como una media hora, se pasa todo por un pasapurés o por una batidora y se deja de nuevo al fuego hasta que la salsa alcance un color rojo intenso y se haya reducido. Se le pone sal y una pizca de azúcar (como la cuarta parte de una cucharadita) para suavisar el tomate. Debe quedar como una crema. Una vez lista se retira del fuego.

Una vez lista la salsa de tomate se corta la sangre en rodajas como de medio dedo de gordas. El resto de las cebollas (tres), se pelan y se pican a cuadrados pequeños, al igual que los tres dientes de ajos que nos quedaban. Se ponen otras cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén. Se añade la cebolla y a fuego medio se va pochando hasta que quede un poco dorada. Se añade entonces la sangre y se le dan unas vueltas hasta que quede también un poco dorada. Se incorpora el tomate a la sartén donde están las cebolla y la sangre y se deja hacer todo junto como un cuarto de hora a fuego suave.

El plato se puede acompañar con patatas fritas, bien como guarnición o mezcladas con el tomate y la morcilla.

La sangre en tomate es una tapa habitual en Kuko Tapas. El cocinero isleño Kuko Peña señala que se la enseñó a hacer su madre Charo Benitez, que le ha enseñado también muchos de los guisos tradicionales que sirve en su bar (higaditos de pollo, albóndigas en tomate, riñones al Jerez o chipiriones en salsa) y que denomina “las cazuelitas de la abuela Charo” precisamente en honor a su madre.

La sangre también se puede hacer simplemente encebollada, no añadiéndole el tomate y simplemente friéndola junto a la cebolla.

Fuente: 'EnSalsa' (Cosasdecomé)