Carrillada al vino tinto con milhojas de patata caramelizada

Ingredientes para la carrillada al vino tinto

Un kilo de tomates

Medio kilo de pimientos verdes

0.250 kilos de cebolla

Aceite de oliva

Cayena

Medio litro de vino tinto

Una lata de tomate natural triturado de las grandes (un kilo)

Un kilo de carrillada

Sal

Ingredientes para la milhoja de patata

Medio kilo de patatas

50 gramos de queso Edam

12 cucharadas de bechamel

Dos cucharadas de cebolla caramelizada

Elaboración

Para la carrillada, ponemos en una cacerola un chorrito de aceite y cortamos los tomates, pimientos y cebollas para hacer un refrito. Cuando estén bien pochaditos, los pasamos por la batidora para que quede una crema concentrada y la echamos en otra cacerola; añadimos la cayena y la carrillada con un pizca de sal y rehogamos un poco. Agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca; cuando ya el vino se haya reducido a más de la mitad, agregamos la lata de tomate natural triturado y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carrillada este totalmente tierna.

Para hacer el milhojas, pelamos patatas en rodajitas y las freímos un poco en aceite. En un molde apto para hornear, vamos formando la milhoja con capa de patatas y queso Edam cortado en lonchas finitas encima. Cuando hayamos alcanzado el tamaño deseado, recubrimos con una fina capa de bechamel, metemos diez minutos en el horno a 180 grados, sacamos, desmoldamos y cubrimos con un poco de cebolla caramelizada.

Esta receta pertenece a la cocinera Silvia Oliva del Hotel Barceló Cádiz.

Fuente: 'EnSalsa' (Cosasdecomé)