Bacalao con couscous de calabaza
La calabaza es un producto que da mucho juego. A pesar de tener un toque dulzón va muy bien en la cocina salada
Actualizado:Ingredientes (para 4 personas):
4 Trozos de Bacalao de 180 Grs.
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
1 Kilo de calabaza de la variedad avellana
aceitunas negras
algas (lechuga de mar, aonori u ogonori)
50 gramos de pasas
50 gramos de piñones
Pimiento Verde
Pimiento Rojo
Cebolleta fresca
Cebollino
1 kilo de tomates tipo cereza
Elaboración
Para los tomates
Se escalfan los tomates (se meten unos segundos en agua hirviendo) y se les quita la piel. Se ponen en una bandeja y se sazonan y aderezan con algunas hierbas aromáticas. Dejar en el horno a 100 ºC durante tres horas. Luego se guardan en un recipiente cubierto de aceite de oliva donde se pueden conservar.
Para el couscous
Cortar la calabaza muy finamente como el tamaño de los granos de arroz. Cortar también a trozos muy pequeños la cebolleta fresca, el pimiento verde y el rojo. Agregar las pasas, los piñones y las aceitunas negras también muy picadas. Saltear todo en la sartén con aceite de oliva. Finalmente mezclar el cebollino y las algas de la Bahía de Cádiz con las verduras. Mantenerlo caliente hasta servir.
Si no se cuenta con algas frescas, que son difíciles de conseguir, se puede optar por las algas desecadas o, para este plato, especias de algas (más información, aquí)
Terminación del Plato
Cocinar el bacalao confitandolo en aceite de oliva a fuego muy lento, colocarlo encima del couscous de calabaza y repartir los tomates cerezas alrededor.
Fuente: 'EnSalsa' (Cosasdecomé)