David Muñoz: «Mi mayor premio es tener DiverXO lleno»

Prefiere que escriba Dabiz, con 'be' y con 'zeta' en vez de David Miñoz (de toda la vida), porque «me gusta y porque suena muy madrileño», dice. Y es que si hay una palabra perfecta para definir al creador del universo XO y chef 3 estrellas Michelín esa es origina l. Un tanto distante (no tendría por qué ser cercano ya que nos acabamos de conocer) y tajante en sus respuestas, empezamos hablando 'de su libro': '400 sonrisas', un corto que ha realizado junto a la directora Paula Ortiz en asociación con Orbit y a beneficio de Aldeas Infantiles.

En él se dice que los niños sonríen 400 veces, pero los adultos solo 40 , así que la pregunta es obvia: ¿qué te hace sonreír 40 veces al día, Dabiz con be y con zeta? 'Zas': « A mí me hacen sonreír 400 veces al día porque me gusta mucho lo que hago , siempre había soñado con ello». Y nosotras que nos alegramos... aunque no mencione quién (¡Cristina, holi!).

Con una modestia bien aprendida, asegura que «no tengo una perspectiva periférica de eso, aún es pronto, llegará con el tiempo» cuando le indico que se le considera un revolucionario de nuestra cocina, se autodefine como alguien que «vivo mucho el momento» y reconoce que « tiendo a relativizar mucho los premios, aunque es verdad que ayudan mucho a muchas cosas , pero mi mayor premio es que el restaurante esté lleno todos los días, y eso no lo dan las estrellas, sino el buen hacer y que la gente se vaya contenta».

Tampoco nos cuenta qué le diferencia de sus colegas, «yo te cuento si quieres lo que hago yo», así que, por supuesto, le pido que lo haga, y la verdad es que me convence: «los planteamientos son sencillos: comer significa placer, diversión, y para mí todo lo que tiene que ver con el mundo XO significa sorpresa y creatividad , y bajo estos parámetros nos permitimos cualquier tipo de licencia para que los clientes disfruten».

Pero, ¿por qué le hace tan especial? «DiverXO es una forma de cocina que encuentra su inspiración en el mundo, pero no hace referencia a ninguna parte en concreto. La cocina del mundo XO es la mía propia , y lo mejor que se puede decir de ella es que es única, ni mejor ni peor, diferente. Si quieres ver qué se hace tienes que ir, porque no lo hay nada parecido».

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