Quince formas de degustar el mar
El Encuentro de la Sal y el Estero contará con platos de los restaurantes portuenses más famosos
Actualizado:Pocos detalles queda por conocer a una semana del I Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero que se celebrará en El Puerto de Santa María. La hostelería portuense estará representada por ocho prestigiosos restaurantes como Aponiente, con dos estrellas Michelin , El Faro de El Puerto, restaurante El Laúl o el Bar Jamón. Ya se han anunciado los platos que éstos prepararán para degustar los días 12 y 13 de septiembre en los stands que se instalarán en el castillo de San Marcos . Todos ofrecen una versión distinta de productos de estero o cuentan con la sal como elemento predominante.
Los participantes deberán adquirir una entrada por un precio de 33 euros , que les permitirá acceder al recinto los días indicados a partir de las 13 horas . Allí, se les hará entrega de una copa de cristal con la que probar los vinos de las bodegas portuenses Grant, Caballero y Forlong, así como catar la cerveza artesanal Volaera. La marca de destilados Rives aportará mini-gintonics elaborados con su gama de bebidas. La panadería Delaespiga y Cien Palacios, fabricante de las tejas artesanales de El Puerto, son otros de los colaboradores de este evento en el que colabora el ayuntamiento portuense y la Diputación de Cádiz.
MENÚ DEL ‘ENCUENTRO DE LA SAL Y EL ESTERO’
Aponiente
Emulsión de ostiones
Pescado de estero en adobo
Bar Jamón
Albóndigas de langostino y lenguado de estero
Tartar de langostino de estero y aguacates
El Faro
Lubina de estero marinada con plancton y aire de limón
Embutido de hueva sobre pajiza, algas y mahonesa de azafrán
Hotel Monasterio de San Miguel
Lienzo de salmón marinado
La bodeguita del Bar Jamón
Rollito de lomo de cerdo al a sal, calabacín y tapenade dulce de almendras
Garbanzos con langostinos de estero y lechuga de mar
El Laúl
Salteado de langostinos y dorada de estero con salicornias con espuma de remolacha y panceta crujiente
Tomates de la tía Lou en escabeche con lubina de estero marinada en sal de algas y eneldo
Los Rescoldos
Presa ibérica a la sal con verduras del tiempo y salsa de Pedro Ximénez
Pastel de lisa envuelto en alga sobre alioli de leche
Romerijo
Camarones de estero cocidos
Langostinos de estero cocidos