Quince formas de degustar el mar
El Encuentro de la Sal y el Estero contará con platos de los restaurantes portuenses más famosos
Actualizado: GuardarPocos detalles queda por conocer a una semana del I Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero que se celebrará en El Puerto de Santa María. La hostelería portuense estará representada por ocho prestigiosos restaurantes como Aponiente, con dos estrellas Michelin, El Faro de El Puerto, restaurante El Laúl o el Bar Jamón. Ya se han anunciado los platos que éstos prepararán para degustar los días 12 y 13 de septiembre en los stands que se instalarán en el castillo de San Marcos. Todos ofrecen una versión distinta de productos de estero o cuentan con la sal como elemento predominante.
Los participantes deberán adquirir una entrada por un precio de 33 euros, que les permitirá acceder al recinto los días indicados a partir de las 13 horas .
Allí, se les hará entrega de una copa de cristal con la que probar los vinos de las bodegas portuenses Grant, Caballero y Forlong, así como catar la cerveza artesanal Volaera. La marca de destilados Rives aportará mini-gintonics elaborados con su gama de bebidas. La panadería Delaespiga y Cien Palacios, fabricante de las tejas artesanales de El Puerto, son otros de los colaboradores de este evento en el que colabora el ayuntamiento portuense y la Diputación de Cádiz.
MENÚ DEL ‘ENCUENTRO DE LA SAL Y EL ESTERO’
Aponiente
Emulsión de ostiones
Pescado de estero en adobo
Bar Jamón
Albóndigas de langostino y lenguado de estero
Tartar de langostino de estero y aguacates
El Faro
Lubina de estero marinada con plancton y aire de limón
Embutido de hueva sobre pajiza, algas y mahonesa de azafrán
Hotel Monasterio de San Miguel
Lienzo de salmón marinado
La bodeguita del Bar Jamón
Rollito de lomo de cerdo al a sal, calabacín y tapenade dulce de almendras
Garbanzos con langostinos de estero y lechuga de mar
El Laúl
Salteado de langostinos y dorada de estero con salicornias con espuma de remolacha y panceta crujiente
Tomates de la tía Lou en escabeche con lubina de estero marinada en sal de algas y eneldo
Los Rescoldos
Presa ibérica a la sal con verduras del tiempo y salsa de Pedro Ximénez
Pastel de lisa envuelto en alga sobre alioli de leche
Romerijo
Camarones de estero cocidos
Langostinos de estero cocidos
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