La última revolución en el helado: proteína de guisante y fibras vegetales para reducir al mínimo los azúcares

La cada vez mayor concienciación sobre el estilo de vida saludable y la reducción del consumo de azúcares ha llegado también a los helados, probablemente el producto estrella de cada verano.

Marco Miquel , presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea) , ha anticipado a ABC que actualmente están trabajando con fibras vegetales para reducir al máximo el uso de azúcares . Años atrás ya lo intentaron con la soja, pero alteraba demasiado el sabor y no terminó de convencer a los clientes, por lo que su presencia ahora en el mercado es casi residual.

Ahora el último grito es la proteína del guisante . «Siempre intentamos innovar con los sabores, pero ahora el reto es hacer productos cada vez más saludables y también aptos para veganos , no podemos ponernos de espaldas a esta corriente», explica Miquel. «Seguimos experimentando con fibras vegetales y por ahora los resultados son satisfactorios y esperanzadores», añade.

La Asociación Nacional de Heladeros Artesanos también está implantando el consumo de productos 'kilómetro cero' que sean más sostenibles y beneficiosos para los productores locales, al tiempo que vive con «preocupación» la posible marcha atrás de las medidas de desescalada por el aumento de contagios.

«Las previsiones para este verano eran buenas y ya se nota que la gente empieza a salir, pero sí es cierto que hay incertidumbre porque parece que algunas zonas quieren volver a recortar el horario de la restauración y eso nos haría mucho daño», explica Miquel, en alusión a esas restricciones anunciadas por el repunte del coronavirus en la quinta ola .