De nuevo Toledo tiene la mejor croqueta de España: sepa cuál es su secreto
Alberto García Escudero, jefe de cocina del restaurante Iván Cerdeño, con una estrella Michelin en Toledo, ha ganado el VI Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón, uno de los más populares de cuantos se celebran en Madrid Fusión; el año pasado otro toledano, Javier Ugidos, se llevó el galardón
El año pasado, Javier Ugidos , de Tobiko Restaurante, se hizo con el galardón del V Campeonato Internacional Joselito en el marco de la XVII edición del Reale Seguros Madrid Fusión. El concurso ha tenido dos partes: primero, cata de la bechamel por separado; y luego, la croqueta propiamente dicha. Y este año ha sido Alberto García Escudero, del restaurante Iván Cerdeño –de Toledo y con una estrella Michelin–, el ganador de la «Champions de las croquetas». Es el autor de la croqueta que se adjudicó este miércoles el primer premio en la sexta edición del concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito , abierto a cocineros profesionales, en la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión (RSMF). La croqueta de García Escudero (Villafranca de los Caballeros, 1990) se impuso a las otras cinco finalistas llegadas de toda España y recibió como premio un jamón Joselito Vintage, valorado en más de 1.000 euros.
El secreto de la mejor croqueta
El secreto de la croqueta de jamón ganadora de la sexta edición de este concurso es utilizar mantequilla en la bechamel , que se elabora con leche en la que se infusiona grasa de jamón, y hornear ligeramente el jamón para «realzar su sabor»; la masa se enfría en la nevera para que «coja cuerpo y se pueda bolear». En el rebozado emplean panko (pan rallado japonés) y las fríen en aceite de girasol «por ser más neutro y no aportar sabor».
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