Dédalo Ancestral, el espumoso que se ha convertido en oro en los premios Airén por el Mundo
La bodega de Valdepeñas Selección Lucendo celebra su éxito en la undécima edición de este prestigioso concurso nacional
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La bodega de Valdepeñas Selección Lucendo celebra su éxito en la undécima edición del concurso nacional Premios Airén por el Mundo, tras haber sido galardonada con la Medalla de Oro. Este certamen, que lleva once años reconociendo los mejores vinos elaborados con la variedad Airén, busca poner en valor esta cepa blanca por excelencia, aún desconocida por el gran público fuera de Castilla-La Mancha, pero considerada como la más cultivada entre las uvas blancas en España.
El vino ganador, Dédalo Espumoso Ancestral, se elabora a partir de una parcela de uvas Airén de aproximadamente 100 años de antigüedad. Estas cepas, plantadas en vaso sobre pie franco, son cultivadas en secano y con una cubierta vegetal que permite generar un estrés severo en la planta y controlar la producción en torno a los 3.000 kilogramos por hectárea. La vendimia se realiza con rapidez, en pequeñas cajas de fruta.
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Obra del enólogo valdepeñero Federico Lucendo, está hecho con uvas de Tinto Velasco de cepas con más de 140 años en Quero (Toledo), la más antiguas de Castilla-La Mancha bajo cultivo ecológico
Posteriormente, el proceso de elaboración del vino incluye un despalillado mecánico y un encubado de 24 a 48 horas para la extracción del potencial aromático. El mosto yema se obtiene mediante sangrado por gravedad, utilizando la propia piel de la uva como tamiz. A continuación, se fermenta con levaduras indígenas en tinajas manchegas durante 7 a 10 días, hasta alcanzar una densidad y un contenido de azúcar residual idóneos para su embotellado. Este último paso permite obtener el dióxido de carbono deseado gracias a la fermentación espontánea que se produce una vez en la botella.
La fermentación en botella tiene una duración aproximada de 60 días, hasta que se consumen por completo los azúcares. Antes de comercializarse, el Dédalo Espumoso Ancestral reposa alrededor de seis meses. Este vino se distingue por sus aromas de vendimia, mezclados con toques de manzana, cítricos y jengibre.
El reconocimiento obtenido en el concurso 'Airén por el Mundo' pone de manifiesto la excelencia de Selección Lucendo y su compromiso con la tradición vitivinícola de Castilla-La Mancha, así como el valor y singularidad de la variedad Airén en el panorama vinícola nacional e internacional.
