Aceite temprano de Jaén

En el olivar jienense arranca la campaña de aceites tempranos. Llegan a la almazara las primeras aceitunas de la temporada, recién recogidas. Comienza el proceso de limpieza. Se mide la temperatura del fruto, se pesa y se inspecciona en todo momento. En la sala de extracción, todo se hace en frío, para mantener intactos todos los compuestos fenólicos. Se obtiene así el primer zumo de aceituna.El aceite llega a la bodega para su almacenaje.Han pasado menos de dos horas desde que las aceitunas se recogieron del campo. Estos aceites, de cosecha temprana, destacan por su gran calidad.