Jaime Jaudenes, caza a la carta

Más allá del centro de Madrid, en Montecarmelo, hasta hace poco gran descampado y hoy núcleo urbano residencial en el que abundan los amantes de la caza, los toros y del buen comer, se encuentra, rodeado de otros restaurantes en boga, la Taberna Mercado La Morucha , nombre de la raza bovina autóctona española propia de Salamanca y la sierra de Madrid. 

J aime Jaudenes , formado culinariamente en China, es el autor conceptual de este peculiar restaurante, en el que, consciente del potencial que podría tener una cocina cinegética en este barrio del norte de la ciudad, ha introducido recientemente algunos platos de caza con la idea de ofrecerlos bajo pedido, fuera de carta y de forma esporádica, manteniendo sus principios de una cocina diferenciada, respeto a la materia prima, calidad en su gama de productos, sencillez en las elaboraciones y una cuidada presentación de sus platos. Principios que comparte su chef, Cristóbal Guerrero , otro amante de la cocina auténtica, en la que prima el respeto a la tradición.

Otros de sus distintivos: una cámara de maduración de carnes, un horno de brasa, un expositor de mariscos y una oferta de vinos donde se mezclan las clásicas DO y variedades y denominaciones menores como bobal, albilla, rufete, La Manchuela, El Bierzo y, por supuesto, Madrid ...