Caza, gastronomía y formación

Bajo el sugerente título ‘Caza, tradición y sostenibilidad’ distintas organizaciones, alguna cinegética y muchas de gastronomía, se han unido en una apuesta ‘apetecible’ desde muchos puntos de vista. El SCI, con José María Losa en su representación, junto al IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid han sido los encargados de ofrecer los días 1, 2 y 3 de marzo unas jornadas formativas sobre carne de caza. Así, este año los alumnos de esta prestigiosa escuela han podido absorber lo que representa la caza en nuestra gastronomía en el marco de la 28 edición de las Jornadas Gastronómicas y Culturales , que tendrán su colofón durante la feria Cinegética cuando se falle el premio a la mejor tapa entre los finalistas seleccionados del concurso organizado durante las mismas.

De la mano del afamado cocinero Miguel Carretero, del restaurante Santerra, y con la colaboración de Javier Zamorano, los alumnos asistentes han elaborado platos que se degustaron durante la comida del día 2 y la cena del día siguiente, con distintos asistentes. Sirvan de ejemplo: pastel seco de media veda; escabeche de conejo con zanahorias y mejillones; tartar de torcaz, anchoas y huevas de arenque; croquetas de salchichón y chorizo de ciervo; bollito de guiso de lentejas con chorizo de ciervo; angula de monte, carbonara de anguila ahumada y cecina de jabalí; lomo de gamo asado con paté de erizos y trufa; liebre royal; o merengue de paté de caza, receta que les ofrecemos, facilitada amablemente por M. Carretero.