Semana Santa de potaje y torrijas

Del francés 'potage', que significa sopa, para hablar del potaje de vigilia hay que remontarse a la Edad Media. Con el bacalao se enriquece el plato emblema de la Semana Santa. Un plato austero, pero muy completo en nutrientes. Último toque con huevo cocido y a la mesa, donde la clave del éxito es "mucho cariño, como todo en la cocina, y un buen bacalao", asegura la cocinera María Luisa Banzo. Ingrediente estrella de cualquier comida en estos días, en patatas, croquetas y todo tipo de recetas. Celebraciones que no pueden terminar sin la torrija. "La clave es que tenga mucha leche y buena", dice el maestro pastelero Juan Martín. Y una fritura a alta temperatura en menos de un minuto. "El secreto es que quede crujiente y seca por fuera y con toda la leche dentro", explica. Rebozado en azúcar, un poco de canela y listo este postre milenario del que ya se hablaba en un recetario de la época romana. -Redacción-