El mejor panadero del mundo está en la localidad sevillana de Lebrija

Un panadero de la localidad sevillana de Lebrija, Domi Vélez, de 44 años, se ha proclamado esta semana el mejor panadero del mundo. Lo ha hecho reivindicando los panes artesanales, las largas fermentaciones y la recuperación de antiguos cereales. Panes con muchas horas de estudio y de laboratorio antes de ponerse a la venta.Por las manos de Domi pasan la sabiduría de 5 generaciones y la innovación de la microbiología. Un largo camino que ahora el mundo del pan le devuelve en forma de reconocimiento. Es el mejor panadero del mundo, tiene 46 años y su obrador está en Lebrija. Rarezas que le han llevado a lo más alto. Busca su inspiración en recetas milenarias.Pero hay una que en su cabeza nunca falla. Su origen, su harina. Y su Telera de Lebrija.Su gran secreto a voces es una lenta y mimada fermentación de 24 horas.En este obrador cuecen y se agotan a diario 12 mil piezas de pan de 30 variedades diferentes.Sonidos inconfundibles que en Lebrija ahora resuenan de la mano del mejor maestro panadero.