«Para ganar lo mismo, ahora hay que trabajar mucho más»

«Hemos ganado lo mismo que el año pasado, pero hemos tenido que trabajar mucho más». Con estas palabras, el propietario del bar Juanito y vocal de la patronal hostelera Horeca en Jerez, Faustino Rodríguez, quiere expresar que el gasto medio por parte del cliente ha sido bastante menor que otros años, sobre todo si se recuerdan los ejercicios de bonanza económica.

Entonces, el cliente no miraba la cartera y, a veces, ni la carta: «Antes pedían lo que les decías y ahora son ellos los que te dicen lo que quieren». Para que el volumen del negocio sea el mismo, hay que atender por tanto a muchas más personas. «Antes la gente pedía jamón, se te acababa el marisco... Ya no, ahora tienes que trabajar mil veces más para ganar la misma cantidad de dinero», recalca el propietario del emblemático bar Juanito. Algo que es extensible a la inmensa mayoría de los establecimientos que hay repartidos por la ciudad.