González Byass acoge el primer ronqueo de atún salvaje de almadraba

Tierra y mar se han unido en la Real Bodega de la Concha de González Byass durante el primer ronqueo de atún rojo salvaje de almadraba celebrado en esta bodega. González Byass y Jóvenes Restauradores de Conil, una asociación compuesta por destacados profesionales de la gastronomía de este municipio, han protagonizado esta experiencia única que, además de mostrar los secretos de este ritual artesanal, ha reunido en un maridaje único esta delicia atlántica con una selección de vinos de Jerez de esta casa, como Tío Pepe en Rama 2018.

De la mano de Petaca Chico , una empresa familiar con tradición pesquera y exportadora, se ha desvelado cómo se realiza el ronqueo. Pericia y precisión caracterizan esta técnica de despiece trimilenaria en la que se extraen las distintas partes aprovechables del atún rojo salvaje, un producto gastronómico de Cádiz que, al igual que el vino de Jerez , se ha convertido en objeto de deseo de los amantes de la gastronomía por su extraordinaria calidad y singularidad.

Dos elementos de reconocimiento universal que ofrecen momentos inolvidables a través de las armonías que brindan maridajes únicos, como los creados para esta cita entre Fino Tío Pepe en Rama 2018 y atún en la nube y salmorejo de fresas con atún picante, Amontillado Viña AB y atún encebollado y escabeche suave de atún de almadraba con Palo Cortado Leonor .

Con esta iniciativa, González Byass potencia la riqueza gastronómica y enológica de la provincia de Cádiz que ofrece, desde la campiña a las aguas del Atlántico, productos únicos como el atún rojo y los vinos de Jerez.